Kartoffelgnocchi: das Originalrezept des großen Klassikers der italienischen Tradition

Rezept

Zubereitung: 80 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

00 Mehl

300 gr

Kartoffeln

1 kg

Ei

1

Salz

schmecken

Kartoffelgnocchi sind ein großer Klassiker der italienischen Küche . Sie werden normalerweise donnerstags zubereitet und bestehen aus einer Mischung aus gekochten Kartoffeln (weiß oder gelb), Eiern und Mehl ; Sobald der Teig fertig ist, werden kleine Stücke herausgeschnitten, durch die entsprechenden Rigatocchi (oder alternativ die Zinken einer Gabel) geführt und in kochendes Salzwasser getaucht. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, werden sie abgetropft und dann nach Geschmack gewürzt: eine frische Tomatensauce , eine vollmundige Fleischsauce , ein duftendes Pesto . Unabhängig von der Würze erfreuen sie Groß und Klein.

Die regionalen Variationen sind unendlich und jede hat ihre eigene, tief verwurzelte Tradition: In Rom sind sie das Donnerstagsgericht , in Neapel werden sie streng im Sorrento-Stil zubereitet , als erster Gang des Sonntagsmittagessen; Bei Unverträglichkeiten können Sie eine Variante ohne Eier zubereiten , indem Sie letztere weglassen und 50 g Mehl mehr zur im Rezept angegebenen Menge hinzufügen, oder glutenfrei, indem Sie das 00-Mehl beispielsweise durch Reismehl ersetzen. Sie können einen Teil des Weizenmehls durch die gleiche Menge Kastanienmehl ersetzen : Sie erhalten einen originellen ersten mit zartem Geschmack, der mit Butter und Salbei oder einer Pilzcreme gewürzt wird.

Per ottenere degli gnocchi soffici e impeccabili, scegli delle patate a pasta bianca o gialla; l’importante è che siano vecchie: la ricchezza di amido ti farà utilizzare meno farina per l’impasto. Evita le patate giovani perché, essendo molto acquose, ti costringeranno a utilizzare più farina e gli gnocchi verranno duri. Per scongiurare questa eventualità, è importante avere un controllo sapiente dell’impasto: troppa farina li indurirebbe, mentre un’eccessiva lavorazione potrebbe renderli molli e poco gradevoli: per questa ragione, dovrai impastare velocemente il composto, quando le patate sono ancora tiepide. Per renderli ancora più saporiti, puoi aggiungere all’impasto base anche un po’ di parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Segui passo passo la nostra ricetta per un primo piatto a regola d’arte.

Come preparare gli gnocchi di patate

Step 1

Lava le patate e cuocile al vapore in una pentola a pressione 1; in alternativa, puoi lessarle in acqua bollente e salata.

Step 2

Una volta cotte, scola le patate e sbucciale ancora calde 2.

Step 3

Raccoglie le patate in uno schiacciapatate 3.

Step 4

Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro 4.

Step 5

Aggiungi al centro le patate, schiacciandole con lo schiacciapatate 5.

Step 6

Unisci l’uovo 6.

Step 7

Condisci con un pizzico di sale 7.

Step 8

Inizia a incorporare l’uovo e la farina sbattendoli con una forchetta 8.

Step 9

A questo punto, prosegui a impastare con le mani 9, fino a ottenere un composto morbido e compatto.

Step 10

Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo 10.

Step 11

Dividi l’impasto in quattro parti 11.

Step 12

Con la punta delle dita, realizza tanti filoncini spessi circa 2 cm 12.

Step 13

Tagliali a tocchetti 13.

Step 14

Poi passali sui rebbi di una forchetta, per dargli la forma caratteristica 14. Intanto copri il resto dell’impasto con panno pulito di cotone, per evitare che si secchi.

Step 15

Una volta ottenuti gli gnocchi 15, sistemali man mano su un canovaccio pulito o un vassoio, leggermente infarinato, ben distanziati tra di loro.