Auberginenröllchen: die köstliche Beilage, die Sie jetzt probieren sollten

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Zutaten:2 große Auberginen (600g)Paprika 6-7Olivenöl 30 mlSalz und Pfeffer,Süße Paprika2 KnoblauchzehenOregano3 kleine rote Zwiebeln (mit Olivenöl und Salz anbraten)Gekochte Kartoffeln 300gButter 20 gPetersilie2 große TomatenGouda-Käse (oder 100 g Mozzarella)7-8 Kirschtomaten

Zubereitung: 1. Die Auberginen in Scheiben schneiden und würzen. 2. Anschließend bei 180 Grad 25 Minuten backen. 3. Die Paprika mit etwas Öl würzen und bei 180 Grad 25-30 Minuten backen. 4. Die Kartoffeln kochen und die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. 5. Kartoffeln mit Zwiebeln, Butter, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. 6. Rollen formen und auf das Backblech legen. 7. Würzen und bei 190° 25 Minuten backen.