Passatelli in Brühe: das Originalrezept der romagnolischen Spezialität

Zutaten

Parmesan Käse

120 gr

Semmelbrösel

120 gr

Ei

2

Rinderbrühe

750 ml

Muskatnuss

schmecken

Salz

1 Prise

Passatelli in Brühe sind eine der belebendsten Spezialitäten der Romagna: ein echtes Wohlfühlessen für die Zubereitung an kalten Winterabenden, aber auch für ein sonntägliches Familienessen. Diese Brot- und Parmesannudeln sind schnell zubereitet und erwärmen, in kochende Brühe getaucht, Magen und Herz des Verzehrers. Sie können mit dem entsprechenden Werkzeug oder einfacher mit einem Kartoffelstampfer mit großen Löchern zubereitet werden.

Ein perfektes Rezept für Weihnachten oder Silvester: Sie können die gleichen Anweisungen auch befolgen, um Passatelli zuzubereiten, die direkt in einer Fischsauce gekocht werden , wie in den besten Meeresfrüchte-Traditionen der Riviera.

So bereiten Sie Passatelli in Brühe zu

Schritt 1

Käse und Semmelbrösel vermischen, dann Muskatnuss und Ei hinzufügen1.

Schritt 2

Alles gut vermischen 2um eine homogene und feste Mischung zu erhalten.

Schritt 3

Bereiten Sie eine Fleischbrühe zu und filtern Sie diese dann in einen Topf. Zum Kochen bringen3.

Schritt 4

Drücken Sie mit dem passenden Passatelli-Eisen auf die Nudeln und schneiden Sie die Fadennudeln heraus4.

Schritt 5

Alternativ können Sie die Mischung auch direkt in die kochende Brühe drücken, indem Sie sie aus dem Kartoffelstampfer austreten lassen5.

Schritt 6

Kochen Sie sie einige Minuten lang, bis sie an die Oberfläche kommen. Heiß mit Parmesan servieren6.

Beratung

Die Dosierungen sind ungefähre Angaben , da viel von der Feuchtigkeit des Brotes und des Käses abhängt: Wenn der von Ihnen verwendete Parmesan noch nicht sehr ausgereift ist, versuchen Sie, die Dosis leicht zu erhöhen. Wenn Sie möchten, können Sie dem Rezept Petersilie oder frische Minze hinzufügen, obwohl diese in der Originalversion nicht enthalten sind.

Um ein perfektes Rezept zu erhalten, achten Sie auf ein paar wichtige Schritte, um sicherzustellen, dass der Teig elastisch genug ist, um gar zu bleiben, und die richtige Endkonsistenz hat: So fällt er nicht auseinander. Hier sind die Tipps, die Sie befolgen sollten:

• Den Parmesan fein reiben, damit er sich besser mit den restlichen Zutaten vermischen lässt.
• Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, um eine bessere Aufnahme zu ermöglichen und die Konsistenz des Teigs besser anzupassen, der glatt, kompakt und leicht elastisch sein sollte.
• Fügen Sie nach und nach Salz hinzu, berücksichtigen Sie dabei den Geschmack des Parmesans, der einen guten Teil der Passatelli-Mischung ausmacht.
• Lassen Sie den Teig nach der Zubereitung ruhen, damit er sich entspannen und besser formen kann. Tauchen Sie die Passatelli vorsichtig in die Brühe, damit sie nicht auseinanderfallen. Am Ende des Garvorgangs vorsichtig mit Hilfe von a auffangen Schaumlöffel und fügen Sie dann die Fleischbrühe hinzu.

Varianten

Wie bei jedem guten regionalen Rezept gibt es nicht nur in jeder Stadt, sondern auch in jedem Haus kleine Variationen. Tatsächlich werden ähnliche Rezepte von Generation zu Generation von den Azdore weitergegeben , also den Herrschern der Bauernfamilien, die sich auch und vor allem gastronomisch um die Familie kümmerten. Manche Familien fügen daher etwas Mortadella hinzu, um den Teig zu würzen, andere etwas Butter, wieder andere eine abgeriebene Zitronenschale, um ihm eine frische Zitrusnote zu verleihen und so weiter.

Lagerung

Passatelli sind Nudeln, die sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Sie können die Fleischbrühe jedoch auch im Voraus zubereiten und sie 1–2 Tage lang in einem luftdichten Behälter gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können Sie es auch vorbereiten und einfrieren . Achten Sie jedoch darauf, es gründlich abkühlen zu lassen, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen.