Vollkornbrot: das Rezept für duftendes Sauerteigbrot mit rustikalem Geschmack
Rezept
Vorbereitung: 20 Min
Kochen: 45 Min
Gehen: 24 Stunden
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: 6-8 Personen
Zutaten
Für den Streitwagen
Manitoba-Mehl
250 gr
Wasserfall
100 gr
Frische Bierhefe
2 gr
Für den Teig
Vollkornmehl
150 gr
Mehl Typ 2
150 gr
Wasserfall
260 gr
Meersalz
10 gr
Gerstenmalz oder Honig
1 Teelöffel
zum Abstauben
Mehl Typ 2
schmecken
Vollkornbrot ist ein duftendes, hausgemachtes Sauerteigbrot mit rustikalem Geschmack. Es ist ein hervorragender Ersatz für klassisches Weißbrot : Hergestellt aus Vollkornmehl, Mehl Typ 2, Wasser, frischer Bierhefe und Salz, ist es reich an Ballaststoffen und daher nahrhafter und bekömmlicher. Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch die genaue Einhaltung der Ruhe- und Reifezeiten: Zuerst wird die Biga zubereitet , sie lässt sie einige Stunden ruhen und dann werden die anderen Zutaten hinzugefügt.
Sobald ein glatter und homogener Teig entstanden ist, lässt man ihn lange bei kontrollierter Temperatur im Kühlschrank gehen, macht einige Falten und backt ihn dann etwa 45 Minuten lang im Ofen: Das Ergebnis ist ein duftender Teig Laib mit knuspriger Kruste und weicher, luftiger und gut gewellter Krume. Heiß und frisch gebacken können Sie es in Scheiben schneiden und als Beilage zu jedem zweiten Gang , zu Gemüsebeilagen oder zur Zubereitung des unvermeidlichen Schuhs verwenden .
Sie können es auch zum Frühstück oder als Snack genießen, bestrichen mit Butter und Marmelade, einem Kakaoaufstrich oder einem anderen Ihrer Wahl, Ricotta, Akazienhonig und Walnusskernen oder mit reifer Avocado und Bazzotte-Eiern , also mit dem cremigen Eigelb und der dunklen Schokolade , beim Sonntagsbrunch mit Freunden.
Finden Sie heraus, wie Sie Vollkornbrot zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Probieren Sie auch Roggenbrot und Holzkohlebrot .
So bereiten Sie Vollkornbrot zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Streitwagens. Lösen Sie die Hefe im Wasser auf1.
Schritt 2
Gründlich gemischt2.
Schritt 3
Geben Sie das Manitoba-Mehl in eine Schüssel und gießen Sie die Wasser-Hefe-Mischung hinein3.
Schritt 4
Alle Zutaten vermischen: Es entsteht eine zerkrümelte Masse4.
Schritt 5
Mit Frischhaltefolie abdecken5und 8-10 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 6
Nach Ablauf der Ruhezeit die Hälfte der für den zweiten Teig benötigten Wassermenge in eine Schüssel geben6.
Schritt 7
Fügen Sie das Malz hinzu7.
Schritt 8
Fügen Sie die mit den Händen in Stücke gebrochene Biga hinzu8.
Schritt 9
Durch Öffnen und Schließen der Hand kneten, bis eine Paste entsteht9.
Schritt 10
An diesem Punkt das zuvor mit Salz vermischte Mehl hinzufügen und in die Mischung aus Biga und Wasser einarbeiten10.
Schritt 11
Wenn der Teig anfängt einzudicken, das restliche Wasser hinzufügen11.
Schritt 12
Übertragen Sie es auf eine leicht bemehlte Oberfläche und beginnen Sie mit der Bearbeitung auf diese Weise: Heben Sie eine Kante an12.
Schritt 13
Falten Sie es zur Mitte und drehen Sie den Teig um 45 Grad13.
Schritt 14
Heben Sie eine Klappe an14.
Schritt 15
Falten Sie es zur Mitte hin15. Wiederholen Sie die Schritte von Schritt 12 bis Schritt 15 insgesamt etwa 1 Minute lang.
Schritt 16
Geben Sie dem Teig eine Kugelform16.
Schritt 17
Übertragen Sie es in eine Schüssel17.
Schritt 18
Mit Frischhaltefolie abdecken18und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Für weitere etwa 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 19
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, lassen Sie ihn eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen, geben Sie ihn dann auf die bemehlte Oberfläche, drücken Sie ihn leicht flach und machen Sie einige Taschenfalten. Heben Sie eine Seite an19.
Schritt 20
Falten Sie es zur Mitte hin20. Wiederholen Sie die Falten.
Schritt 21
Gehen Sie auf die gleiche Weise noch dreimal vor21.
Schritt 22
Geben Sie dem Teig dann eine Laibform und positionieren Sie dabei die Verschlusspunkte nach unten22.
Schritt 23
Den Laib auf ein mit etwas Mehl bestäubtes Backpapier legen und in eine 22×15 cm große Auflaufform (mit Deckel) legen.
Schritt 24
Bestäuben Sie die Oberfläche mit mehr Mehl24.
Schritt 25
Mit einem Tuch abdecken und etwa 3 Stunden gehen lassen25.
Schritt 26
Heizen Sie den Ofen auf 250 °C vor und machen Sie bei Erreichen der Temperatur mit einer scharfen Klinge einen bogenförmigen Einschnitt26.
Schritt 27
Mit dem Deckel abdecken und backen27. Nach den ersten 30 Minuten den Deckel abnehmen, die Ofentemperatur auf 200 °C senken und weitere 10–15 Minuten garen lassen.
Schritt 28
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten in der Auflaufform abkühlen28.