Süße Zöpfe: das original sizilianische Rezept für Zöpfe mit Zucker
Süße Zöpfe sind weiche Brioches, die typisch für die sizilianische Konditorei sind , insbesondere aus der Stadt Palermo , auch als sizilianische Zöpfe bekannt . Sie werden aus einem zu einem Zopf geformten Milch-Brioche-Teig zubereitet, im Ofen gegart und mit Zucker überzogen und eignen sich hervorragend zum Frühstück , in Milch getunkt oder als Snack , entweder pur oder gefüllt mit Marmelade oder Haselnusscreme .
Die Zubereitung ist ganz einfach: Neben Milch benötigen Sie 00-Mehl, Manitoba-Mehl, Butter (oder Schmalz), Zucker, Bierhefe, Honig, Vanille und eine Prise Salz; Dem Teig werden keine Eier hinzugefügt, eine notwendige Zutat für eine weitere typisch sizilianische Spezialität, die Brioches mit Tuppo , eine Eigenschaft, die sie extrem leicht macht.
Der Teig kann von Hand oder mit einem Planetenmixer verarbeitet werden und wird dann in viele Stränge geteilt, um sie zu flechten, um die Brioches zu erhalten; Wir haben sie bereits über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, damit sehr weiche, süße Zöpfe entstehen. Wenn Sie jedoch nicht viel Zeit haben, können Sie den Teig auch 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann die Zöpfe formen und stehen lassen Sie sollen sich jetzt noch einmal verdoppeln.
Finden Sie heraus, wie Sie mit unserer Giusina sizilianische Zuckerzöpfe zubereiten : Wenn Sie ihrem Rat folgen, erhalten Sie superweiche und wirklich unwiderstehliche süße Zöpfe, die Erwachsene und Kinder gleichermaßen begeistern werden.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Schokoladenbrioches , die zweifarbigen Croissants und die Plunderbrötchen mit Sahne und Rosinen.
Zutaten
Vollmilch, Magermilch oder Pflanzenmilch
250 ml
00 Mehl
250 gr
Manitoba-Mehl
250 gr
Puderzucker
60 gr
Schmalz oder Butter
60 gr
Frische Bierhefe
12 gr
Honig
10 gr
Verkauf
1 Prise
Vanilleschote
1
Für die Oberfläche
Latté
nach Geschmack zum Bürsten
Zum Abschluss nach dem Kochen
Wasser
nach Geschmack zum Bürsten
Puderzucker
qb
So bereiten Sie süße sizilianische Zöpfe zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der süßen Zöpfe, indem Sie Milch, Honig und zerbröckelte Bierhefe in der Schüssel des Mixers vermischen.1. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen.
Schritt 2
Dann die Vanilleschotensamen, die Mehlmischung und die Butter vermischen; Schalten Sie den Planetenmixer ein und fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu2und eine Prise Salz.
Schritt 3
Nehmen Sie dann den Teig aus dem Planetenmixer und verarbeiten Sie ihn mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche3bis es vollkommen glatt ist.
Schritt 4
Nehmen Sie dann kleine Teigstücke und rollen Sie diese auf der Oberfläche aus, sodass Schnüre von etwa 50 cm Länge entstehen.4.
Schritt 5
Hufeisenförmig schließen und kreuzen, sodass ein Zopf entsteht5.
Schritt 6
Legen Sie Ihre Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech6Mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn die Temperatur in Ihrem Zuhause nicht zu hoch ist, können Sie sie auch bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 7
Nehmen Sie die Zöpfe am nächsten Tag zurück, bringen Sie sie wieder auf Zimmertemperatur und bestreichen Sie die Oberfläche mit Milch7, wodurch sie weicher werden.
Schritt 8
Im statischen Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten garen: Die Brioches müssen hell und nur goldbraun bleiben8.
Schritt 9
Legen Sie die noch warmen Zöpfe auf ein Schneidebrett oder eine Arbeitsfläche, bestreichen Sie sie mit Wasser und tauchen Sie sie in Kristallzucker.9.
Schritt 10
Die süßen Zöpfe sind bereit zum Genießen10.
Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie die Vanilleschote durch gemahlenen Zimt oder geriebene Orangenschale ersetzen.
Für eine noch köstlichere Variante können Sie die Zöpfe mit Zuckerguss und bunten Streuseln bedecken oder den Teig mit Rosinen oder Schokoladenstückchen verfeinern .
In einer speziellen Papiertüte verschlossen bleiben die süßen Zöpfe 4-5 Tage weich, können aber auch eingefroren werden, um sie immer griffbereit zu haben.