Aioli-Sauce: das Rezept für eine samtige provenzalische Sauce mit unverwechselbarem Geschmack
Zutaten
Mittlere frische Eier
2
Knoblauch
4 Segmente
Zitrone
1/2 mittel
Natives Olivenöl extra
250 gr
Verkauf
qb
Baby
qb
Aioli-Sauce ist eine typische Sauce der provenzalischen Küche , die auch in der spanischen Küche weit verbreitet ist und auf hartgekochten Eiern und frischem Knoblauch basiert. Es ist eine Neuinterpretation der klassischen Mayonnaise mit samtiger Konsistenz und intensiverem Geschmack . Es wird hergestellt, indem die Knoblauchzehen mit den gehärteten Eiern, dem gefilterten Zitronensaft, dem nativen Olivenöl extra, dem Salz und dem weißen Pfeffer vermengt oder in einem Mörser zerstoßen werden. Aufgrund seines charakteristischen Geschmacks wird es traditionell als Beilage zu Fischhauptgerichten , gegrilltem Fleisch, gekochtem Gemüse und hartgekochten Eiern oder als Aufstrich auf gerösteten Brotscheiben verwendet.
Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir Ihnen, die Zutaten mit dem Stabmixer zu verarbeiten und das Öl langsam einzufüllen: Gehen Sie dabei von unten nach oben vor, um so viel Luft wie möglich einzuarbeiten und ein vollmundiges und gut aufgeschlagenes Ergebnis zu erhalten Soße ; Verlängern Sie diese Phase nicht zu sehr, da Sie sonst riskieren könnten, dass es genauso verrückt wird, wie es bei Mayonnaise passieren kann. Verwenden Sie sehr frische und möglichst Bio-Eier; Wenn Sie möchten, können Sie aus Gründen der Verdaulichkeit den Kern des Knoblauchs entfernen. Auch in diesem Fall empfehlen wir die Wahl einer Bio-Sorte von ausgezeichneter Qualität.
Sie können die Aioli-Sauce mit aromatischen Kräutern wie Thymian, Petersilie oder Basilikum und einem Teelöffel Apfelessig würzen. Sie können das native Olivenöl extra durch ein gutes Kernöl ersetzen und für eine vegane Variante die Eier durch ein oder zwei Salzkartoffeln (je nach Größe) ersetzen.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Tipps, wie Sie Aioli zubereiten. Probieren Sie auch die Tapenade und Rouillesauce .
Wie man Aioli-Sauce macht
Schritt 1
Die Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken1. Auf den Herd stellen und 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 2
Sobald die Eier gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen und tauchen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser2; Auf diese Weise lassen sie sich viel einfacher schälen.
Schritt 3
Schälen Sie die Eier vorsichtig3.
Schritt 4
Eiweiß vom Eigelb trennen4, um beim Mischen der Soße eine viel homogenere Mischung zu erhalten.
Schritt 5
Geben Sie die geschälten Eier in einen Krug und fügen Sie das Salz hinzu5.
Schritt 6
Fügen Sie die Knoblauchzehen ohne Kern hinzu6.
Schritt 7
Gießen Sie den gefilterten Zitronensaft hinein7.
Schritt 8
Das Öl langsam hinzufügen8In der Zwischenzeit mit einem Stabmixer mit Bewegungen von unten nach oben mixen, um mehr Luft einzuarbeiten.
Schritt 9
Am Ende müssen Sie eine dicke und samtige Soße erhalten9. Mit gemahlenem weißem Pfeffer würzen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Schritt 10
Geben Sie Ihre Aioli in eine kleine Schüssel10Und verwenden Sie es, wie Sie möchten: zu gebratenem Fleisch, gebratenem Gemüse, Salaten, gekochtem oder gebratenem Fisch und so weiter und so weiter!
Lagerung
Verzehren Sie Ihre Soße direkt oder, falls Reste übrig sind, mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank und verzehren Sie diese spätestens innerhalb eines Tages.