Oster-Taralli: das Rezept für köstliche und krümelige traditionelle kampanische Kekse

Zutaten

00 Mehl

500 gr

Puderzucker

250 gr

Schmalz

125 gr

Strega-Likör

50 ml

Ei

4

Backpulver

1 Beutel

Zitrone

1

Vanillin

1 Beutel

Latté

qb

Du brauchst es auch

00 Mehl

qb

Oster-Taralli sind unwiderstehliche Süßigkeiten, die typisch für die neapolitanische Konditorei sind. Dabei handelt es sich um besonders weiche und krümelige Kekse, dank des im Teig enthaltenen Schmalzes, die einst anlässlich des Gründonnerstags aus den restlichen Mürbeteigresten der Pastiera zubereitet und dann zum reichhaltigen Osterfrühstück oder am Ende des Osterfestes verzehrt wurden festliches Mittagessen , zusammen mit einem Glas Likörwein.

Sie herzustellen ist sehr einfach. Der Mürbeteig wird hergestellt , indem die Butter durch Schmalz ersetzt und schnell mit Zucker, Mehl, Eiern, Hefe und verschiedenen Aromen vermischt wird. Anschließend, nach einer Ruhezeit im Kühlschrank, werden aus dem erhaltenen Teig mehrere Laibe geformt, die mit der typischen Donutform verschlossen und für eine halbe Stunde in den Ofen gestellt werden: So erhalten Sie köstliche und duftende Kekse zum Eintauchen Morgens in einem Glas heißer Milch oder als Snack in Gesellschaft von Freunden genossen.

Das Originalrezept sieht die Verwendung von Folder vor , einem Backtriebmittel bestehend aus einer Mischung aus Weinstein und Natriumbikarbonat, das wir hier mit ebenso zufriedenstellenden Ergebnissen durch Backpulver ersetzt haben.

Wenn Sie möchten, können Sie unseren Vorschlägen folgen und das Gebäck mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone, Vanillin (oder Vanillesamen) und einem Tropfen Strega , dem berühmten kampanischen Kräuterlikör, würzen. Wenn die Kekse für Kinder gedacht sind, können Sie dies auch tun Lassen Sie die alkoholische Komponente weg und reichern Sie die Mischung mit einer Handvoll Schokoladenstückchen oder bitterem Kakaopulver an .

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Oster-Taralli zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Taralli aus Avigliano .

So bereiten Sie Oster-Taralli zu

Schritt 1

Das Mehl mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen1.

Schritt 2

Ordnen Sie die Pulver in einem Brunnen an und schlagen Sie die Eier in der Mitte auf2.

Schritt 3

Mit abgeriebener Zitronenschale und Vanillin abschmecken, Schmalz und Hefe dazugeben.3.

Schritt 4

Den Likör einfüllen4.

Schritt 5

Mit den Händen kneten5bis eine glatte und homogene Mischung entsteht. Einen Laib formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 6

Nach Ablauf der Ruhezeit die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Ausstecher mehrere Teigportionen herstellen.6.

Schritt 7

Aus jeder Portion Brote formen7ca. 1 cm Durchmesser und 12 cm Länge.

Schritt 8

Bilden Sie die Taralli, indem Sie die Brote zu Ringen schließen8.

Schritt 9

Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen9.

Schritt 10

Bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Tropfen Milch10und für ca. 30 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.

Schritt 11

Wenn die Kekse gar und goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen11und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schritt 12

Ordnen Sie die Oster-Taralli in einer Keksdose an12, an den Tisch bringen und servieren.

Beratung

Um die Süßigkeiten noch köstlicher zu machen, können Sie sie vor dem Backen im Ofen mit Kristallzucker bestreuen oder, für eine leichtere Variante , den Teig auf traditionelle Weise zubereiten, indem Sie das Schmalz durch Butter ersetzen.

Für ein spektakuläreres Ergebnis können Sie die Taralli mit königlichem Zuckerguss glasieren und sie dann mit farbigen Streuseln bestreuen. Alternativ können Sie sie auch mit Schokoladen- oder Zitronenglasur überziehen : Vergessen Sie in diesem Fall nicht, sie trocknen zu lassen, sobald sie fertig sind perfekt, bevor Sie sie servieren.

Mit diesen Mengen erhältst du etwa 40 Taralli , die du je nach persönlichem Geschmack größer oder kleiner zubereiten kannst.

Lagerung

Oster-Taralli können bei Zimmertemperatur, gut verschlossen in einer Blechdose, maximal 4-5 Tage gelagert werden .