Moussaka: das Originalrezept des einzigen Gerichts, das symbolisch für die griechische Küche steht

Moussaka oder Mousakà ist ein typisches Gericht der griechischen , balkanischen und nahöstlichen Küche, ein an Zutaten reicher Flan, dessen Schichtstruktur an eine lokale Lasagne erinnert , auch wenn das Fehlen von Nudeln eher an Parmigiana erinnert . Es handelt sich um ein kalorienreiches, aber ausgesprochen appetitliches Rezept, das aus  gebratenen Auberginen , Kartoffeln, Hackfleischragù – in der Regel Lamm, Schwein oder Rind – griechischem Käse , Kefalotiri (ersetzbar durch eine Mischung aus Parmesan und Pecorino) und Bechamelsauce zubereitet wird .

Der Ursprung von Moussaka ist eher ungewiss: Die am meisten anerkannte Hypothese besagt, dass es zwischen Kreta, Griechenland und Zypern entstanden ist, während der Name vom türkischen Musakka abgeleitet ist , das wiederum aus dem Arabischen oder Persischen entlehnt ist. Da es sich um ein Gericht handelt, das auch in anderen Ländern des Nahen Ostens weit verbreitet ist, mangelt es nicht an regionalen Variationen des Gerichts, wie beispielsweise der bulgarischen Version , bei der die Béchamel durch einen Teig auf der Basis von Milch, Eiern und Mehl, die türkische Moussaka, ersetzt wird , mit nur gebratenen Auberginen und Hackfleisch, oder Kartoffelfleisch , das im Laufe der Zeit in Rumänien zu einem traditionellen Gericht geworden ist. Wir bieten Ihnen das Originalrezept für griechisches Moussaka, das die Verwendung von Lammfleisch und die Zugabe von Bratkartoffeln beinhaltet.

Obwohl es nicht schwer zuzubereiten ist, benötigt Moussaka ein wenig Zeit zum Kochen und zum Anordnen der Zutaten in Schichten, aber das Ergebnis ist die Mühe wert: Nach dem Garen im Ofen erhalten Sie eine cremige und schmackhafte Masse, die sich perfekt zum Servieren an einem Sonntag eignet Mittag- oder Abendessen mit Freunden. Sie können es nicht nur als einzelnes Gericht, sondern auch als reichhaltigen zweiten Gang für einen Themenabend anbieten, zusammen mit dem klassischen Pita und frischer Tzatziki-Sauce .

Finden Sie jetzt heraus, wie Sie es vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Sie können es kurz nach dem Garen warm genießen, wir empfehlen Ihnen jedoch, es einige Stunden ruhen zu lassen: Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und sorgt für eine perfekte Schichtung der Scheiben. Wenn Sie der Versuchung widerstehen können, es sofort zu probieren, genießen Sie es am nächsten Tag, wenn sich alle Aromen vermischt haben und es noch besser ist.

Probieren Sie nach der Zubereitung des traditionellen Moussaka auch das vegetarische Moussaka , ideal, wenn Sie Gäste haben, die kein Fleisch essen, und lassen Sie sich andere typische Gerichte der hellenischen Tradition nicht entgehen, wie griechischer Salat , Spanakopita , Pastisio , gebackener Feta und Oktopus Nach griechischer Art , ohne Baklava zu vergessen , die exquisiten Süßigkeiten mit Trockenfrüchten, die auch in der türkischen Küche beliebt sind.

Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Zubereitung von Sheperd’s Pie , einem traditionellen angelsächsischen Flan, bei dem das mit Gemüse gewürzte Lammhackfleisch mit einer weichen Schicht Püree bedeckt ist.

Zutaten

Für das Ragù

Gehacktes Lammfleisch

300 gr

Schweinehackfleisch

300 gr

Tomatenpüree

300 gr

Zwiebel

1

trockener Weißwein

50 ml

Zimt Pulver

1 Teelöffel

Natives Olivenöl extra

qb

Verkauf

qb

Baby

qb

Aubergine

600 gr

Kartoffeln

3

Bechamel

500 ml

Geriebener Pecorino

100 gr

Geriebener Parmesankäse

50 gr

Erdnussöl (zum Braten)

qb

So bereiten Sie Moussaka zu

Schritt 1

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Moussaka mit der Fleischsauce: Braten Sie die gehackte Zwiebel in reichlich Öl in einer großen Pfanne an.1.

Schritt 2

Sobald die Zwiebel anfängt zu bräunen, das Hackfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten anbraten. Anschließend mit Weißwein vermischen2.

Schritt 3

Dann das Tomatenpüree hinzufügen3, mit Zimtpulver würzen und bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen, oder bis die Soße eingekocht ist.

Schritt 4

In der Zwischenzeit die Auberginen waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden4. Anschließend schichtweise in einer Pfanne anrichten, abwechselnd mit grobem Salz belegen und mit einem Gewicht beschweren: Mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit die innere Flüssigkeit und der bittere Nachgeschmack verloren gehen, dann abspülen und mit einem Tuch trocknen Saubere Kleidung.

Schritt 5

Anschließend die Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden5.

Schritt 6

Nach Ablauf der Ruhezeit die Auberginen im heißen Öl anbraten und auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen.6. Mit Salz würzen und beiseite stellen.

Schritt 7

Machen Sie dasselbe mit den Kartoffelscheiben und lassen Sie diese ebenfalls auf saugfähigem Papier abtropfen7.

Schritt 8

Sobald alle Zutaten fertig sind, beginnen Sie mit dem Zusammenstellen der Moussaka: Legen Sie zunächst die Kartoffeln auf den Boden einer rechteckigen Auflaufform, die den Boden der Scheiben bildet, und legen Sie dann sofort eine erste Schicht Auberginen darauf8.

Schritt 9

Mit der Hälfte des Hackfleischs, dem geriebenen Pecorino und Parmesan fortfahren9.

Schritt 10

Weiter mit der zweiten Schicht Auberginen, der anderen Hälfte des Fleisches und dem restlichen Käse. Abschließend mit einer großzügigen Schicht Bechamel abrunden 10.

Schritt 11

Nun bei 180°C 40 Minuten backen, dabei in den letzten Minuten den Grill einschalten, damit das Gratin gut bräunen kann. Sobald es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen11und einige Stunden ruhen lassen.

Schritt 12

Nach dem Ruhen kann Ihr Moussaka in Scheiben geschnitten und serviert werden12.

Beratung

Wenn Sie kein Lammfleisch mögen, können Sie es durch Rind- oder Kalbfleisch ersetzen und entscheiden, ob Sie es mit Schweinefleisch mischen möchten oder nicht.

Je nach Geschmack können Sie die Kartoffeln weglassen oder statt Auberginen Zucchini hinzufügen.

Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch mit Rotwein ablöschen und dem Ragù weitere Aromen wie Petersilie, Lorbeerblatt, Muskatnuss oder Kreuzkümmel hinzufügen.

Um das Béchamel vollmundiger zu machen, können Sie ein paar Löffel griechischen Joghurt hinzufügen .

Das Moussaka ist im Kühlschrank in einem Glasbehälter 2-3 Tage haltbar . Wenn Sie frische Zutaten verwendet haben, können Sie es auch gekocht einfrieren. Denken Sie daran, es vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank zu lassen.

Die Variationen von Moussaka

Moussaka leicht

Für ein leichtes Moussaka grillen Sie die Auberginen, anstatt sie zu braten, verwenden Sie 400 g zerkleinertes Putenfleisch und bereiten Sie mit der Gemüsebrühe eine leichte Béchamelsauce zu. 20 ml natives Olivenöl extra in eine Pfanne geben und 25 g Mehl dazugeben, mit einem Schneebesen verrühren, mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und kochen, bis es eindickt. Bereiten Sie eine erste Schicht gegrillte Auberginen vor, fügen Sie das mit Tomatensauce gekochte Hackfleisch hinzu, wie im Rezept angegeben, eine weitere Schicht gegrillte Auberginen und schließlich das Hackfleisch. Mit einer Handvoll geriebenem Pecorino und der Gemüse-Bechamelsauce verfeinern und im Ofen bei 180 °C 45 Minuten garen.

Kartoffel-Moussaka

Um Kartoffel-Moussaka zuzubereiten, müssen Sie alle Schichten mit Bratkartoffeln belegen. Sie müssen also nur die Auberginen durch Kartoffeln ersetzen und 500 g Kartoffeln verwenden. Sie können es entweder mit einem roten Ragù mit Tomatensauce oder mit einem weißen Ragù ohne Tomaten zubereiten, indem Sie ein paar Löffel Béchamel zwischen die Kartoffel- und Hackfleischschichten geben.

Türkisches Moussaka

Türkisches Moussaka ist eine Variante ohne Zusatz von Kartoffeln und Bechamel. Bei dieser Variante verwenden Sie mit Tomaten gekochtes Rinderhackfleisch und braten die Auberginen wie im Rezept angegeben an. Erstellen Sie zunächst eine Schicht Auberginen und dann eine Schicht Hackfleisch, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die Oberfläche mit geriebenem Pecorino bestreuen und 30 Minuten bei 180°C backen.