Himbeerkäsekuchen: das Schritt-für-Schritt-Rezept für das Dessert zum Valentinstag ohne Backen

Himbeerkäsekuchen ist ein großer Klassiker in der Welt des Backens. Ein köstliches Dessert zum Valentinstag ohne Backen, zubereitet mit einer Basis aus trockenen Keksen und geschmolzener Butter und einer cremigen und samtigen Füllung aus Robiola- und Mascarpone-Käse sowie gesüßter Milch; all dies wird mit einem frischen und zarten Himbeerkompott gekrönt. Perfekt, um den Valentinstag mit Ihrem Liebsten zu feiern oder auch als Geburtstagsdessert oder als Dessert am Ende einer Mahlzeit. Es ist ein spektakulärer und beeindruckender Kuchen, der aber gleichzeitig einfach und für jeden erreichbar ist.

Wir verwenden Himbeeren, die dank ihres leicht säuerlichen Nachgeschmacks perfekt zur Füllung passen und den Käsekuchen süß, aber nicht zu süßlich machen. Wenn Sie möchten, können Sie sie jedoch durch Erdbeeren oder andere frische Früchte ersetzen oder den Überzug aus geschmolzener Schokolade, einer Schicht Marmelade oder Karamell machen.

Erfahren Sie, wie Sie Himbeer-Käsekuchen mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung und unseren Tipps zubereiten und das perfekte Dessert zum Valentinstag kreieren.

Zutaten

Für den Boden

Graham- oder Digestive-Kekse

220 Gramm

Geschmolzene Butter

90 Gramm

Für die Sahne

Mascarpone-Käse

400 Gramm

Robiola-Käse

100 Gramm

Milch

100 Gramm

Zucker

100 Gramm

Gelatineblätter

6 Gramm

Für den Himbeer-Belag

frische Himbeeren

200 Gramm

Zucker

80 Gramm

Maisstärke

1 EL

So machen Sie Himbeer-Käsekuchen

Schritt 1

Sammeln Sie die Kekse in einem Mixerglas und mixen Sie sie, bis sie zu Pulver werden.

Schritt 2

Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und mixen Sie noch ein paar Minuten.

Schritt 3

Die Keksmischung mit der geschmolzenen Butter auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform mit 20 cm Durchmesser geben und die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und eine halbe Stunde aushärten lassen.

Schritt 4

Mascarpone und Robiola-Käse in eine große Schüssel geben.

Schritt 5

Milch in einen Krug gießen, Zucker hinzufügen und die Mischung entweder auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann die zuvor in kaltem Wasser eingeweichten und gut ausgewrungenen Gelatineblätter unterrühren und abkühlen lassen.

Schritt 6

Die Käse mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen.

Schritt 7

Die gesüßte, jetzt lauwarme Milch nach und nach hinzufügen und mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

Schritt 8

Die Mischung weiterverarbeiten, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.

Schritt 9

Den Frischkäse auf dem Keksboden verteilen, die Oberfläche gut glattstreichen und für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 10

Kurz bevor Sie den Käsekuchen aus dem Kühlschrank nehmen, widmen Sie sich der Zubereitung des Belags. Geben Sie die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und der gesiebten Maisstärke in einen Topf mit dickem Boden.

Schritt 11

Die Himbeeren einige Minuten kochen oder bis sie weich, aber nicht matschig sind; dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 12

Nach Ablauf der Ruhezeit den Käsekuchen auf eine Servierplatte stürzen und das Himbeerkompott auf der Oberfläche verteilen.

Schritt 13

Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aushärten lassen.

Schritt 14

Nach Ablauf der Zeit auf den Tisch bringen, in Stücke schneiden und servieren.

So lagern Sie Ihren Himbeerkäsekuchen
Der Himbeerkäsekuchen kann in einem luftdichten Behälter maximal 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er kann jedoch ganz oder in Scheiben eingefroren einen Monat lang aufbewahrt werden.