Sciurilli-Pfannkuchen: das neapolitanische Rezept, um sie fluffig zu machen

Zutaten

Mehl Typ 0

300 gr

Wasserfall

240 ml

frische Zucchiniblüten

100 gr

Frische Bierhefe

5 gr

Geriebener Parmesankäse

2 EL

Ei

1

Salz

1 Prise

Erdnusssamenöl

schmecken

Sciurilli-Krapfen sind eine köstliche und unwiderstehliche Vorspeise auf Basis von Zucchiniblüten. Als großer Klassiker der neapolitanischen Tradition werden sie in den Frittierläden in den Gassen des historischen Zentrums zubereitet und im berühmten Cuoppo zusammen mit Crocchè, Reisbällchen und frittierten Pizzelle genossen. Sie sind auch als „Pizzelle di Sciurilli“ bekannt und eine Variante der gewachsenen Pasta Zeppoline, herzhafte Pfannkuchen, die pur oder mit Algenzusatz zubereitet werden können.

Die Zucchiniblüten, im neapolitanischen Dialekt Sciurilli genannt, werden in einen Hefeteig getaucht und dann in kochendes Öl getaucht: Das Ergebnis sind weiche und köstliche Pfannkuchen, die sich buchstäblich wie warme Semmeln verkaufen. Tatsächlich erweisen sich Zucchiniblüten, ob gebraten oder gebacken, in der Küche als äußerst vielseitig und werden von Erwachsenen und Kindern gleichermaßen geliebt. Farbenfroh und sehr landschaftlich reizvoll, handelt es sich typischerweise um Frühlingsgemüse, die nur in sehr kurzer Zeit erhältlich sind. Aus diesem Grund ist es gut, sie während der Saison zu nutzen.

Der Teig wird aus Eiern, Mehl, Wasser, Käse und Bierhefe hergestellt und garantiert so ein weiches und superflaumiges Ergebnis. Aus diesem Grund benötigen Sciurilli-Pfannkuchen eine Ruhezeit von etwa zwei Stunden, d. h. die Zeit, die der Teig benötigt, um sich zu verdoppeln, bevor sie löffelweise in kochendes Öl getaucht werden. Außerdem werden die Blüten im Gegensatz zu klassischen Pfannkuchen bei diesem Rezept nicht vollständig in den Teig getaucht, sondern zerkleinert.

Finden Sie heraus, wie Sie sie herstellen, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, sollten Sie sich die Pasta-Omeletts, eines der beliebtesten Streetfoods der kampanischen Küche, und die panierten Zucchiniblüten nicht entgehen lassen.

So bereiten Sie Sciurilli-Pfannkuchen zu
Schritt 1

Reinigen Sie die Blüten, indem Sie die Blütenblätter vom Stempel 1 lösen. Spülen Sie sie anschließend ab und tupfen Sie sie trocken.

Schritt 2

Zerkleinern Sie sie mit einer Küchenschere 2.

Schritt 3

Lösen Sie die Hefe in einer Schüssel mit Wasser auf 3.

Schritt 4

Fügen Sie das Mehl, dann das Ei und den Parmesan hinzu und vermischen Sie es mit einer Gabel. 4. Komplettieren Sie es mit einer Prise Salz.

Schritt 5

Nun die 5 gehackten Blüten dazugeben und alles mit einem Spatel vermischen.

Schritt 6

Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und warten Sie, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 6. Dies dauert zwischen einer und zwei Stunden.

Schritt 7

Füllen Sie eine tiefe Pfanne zu 2/3 mit dem Samenöl 7 und erhitzen Sie es, bis Sie beim Eintauchen eines Holzstäbchens Blasen an die Oberfläche steigen sehen.

Schritt 8

Geben Sie jeweils einen Löffel Teig in das Öl 8 und formen Sie so die Pfannkuchen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit sie auf beiden Seiten braun werden.

Schritt 9

Lassen Sie die Sciurilli-Küchlein auf saugfähigem Papier abtropfen und servieren Sie sie kochend heiß.