Kartoffel-Scones: das Rezept für leckere Medaillons mit sehnigem Herzen

Zutaten

Kartoffeln

700 gr

Maisstärke

5 Esslöffel

Geriebener Parmesankäse

3 EL

Salz

schmecken

Natives Olivenöl extra

schmecken

für die Füllung

dünn geschnittener Kochschinken

100 gr

Geräuchertes Provola

100 gr

Kartoffel-Scones sind die glutenfreie Alternative zu klassischen gebratenen Brot-Scones. Ideal, um sie zu Beginn der Mahlzeit auf den Tisch zu bringen oder als leckeres Fingerfood zum Aperitif anzubieten. Sie werden mit einer Mischung aus gekochtem Kartoffelpüree und geriebenem Parmesan zubereitet, die beim Anbeißen ein köstliches und schmelzendes Herz aus gekochtem Schinken und Käse offenbart : für eine wirklich unwiderstehliche cremige, zartschmelzende Ausbeute.

Um sie zu verpacken, kochen Sie einfach die Kartoffeln mit der Schale in kaltem Wasser, schälen Sie sie, solange sie noch heiß sind, geben Sie sie dann durch einen Kartoffelstampfer und sammeln Sie das Püree zusammen mit dem geriebenen Parmesan, einem Schuss Öl und einer Prise in einer Schüssel Salz und ein Löffel Maisstärke: notwendig, um der Mischung die richtige Konsistenz zu verleihen. An diesem Punkt müssen Sie nur noch die Focaccias mit Hilfe eines Ausstechers mit 7–8 cm Durchmesser formen, sie in der Mitte mit gehacktem Kochschinken und einem Stück geräuchertem Provola füllen und die so erhaltenen gefüllten Scheiben durch Drehen garen die Pfanne mit nativem Olivenöl extra.

Das Ergebnis sind Medaillons mit garantierter Reihen- und Bodenwirkung, die sich perfekt auch als Einzelgericht für ein Mittag- oder Abendessen mit der Familie in Kombination mit einer Portion Salat oder gratiniertem Gemüse eignen. Wenn Sie möchten, können Sie die Scones mit gehacktem Schnittlauch, geschältem Thymian, Rosmarinzweigen oder anderen aromatischen Kräutern Ihrer Wahl würzen oder alles mit einer Prise geräuchertem Paprika oder frisch gemahlenem Pfeffer aufpeppen.

Für dieses Rezept bevorzugen Sie gelbe Kartoffeln und ersetzen, falls gewünscht, die geräucherte Provola durch gut aus der Molke gepressten Mozzarella, Scamorza, Emmentaler, Fontina oder anderen gestreckten Quark.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Kartoffel-Scones zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Ofenkartoffelbomben und den Pfannenkartoffelkuchen.

So bereiten Sie Kartoffel-Scones zu
Schritt 1

Legen Sie die Kartoffeln in einen mit kaltem Wasser bedeckten Topf und lassen Sie sie nach dem Kochen etwa zwanzig Minuten kochen oder bis sie weich sind, indem Sie sie mit den Zinken einer Gabel aufspießen 1; Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Die Kartoffeln schälen, durch einen Kartoffelstampfer passieren und das Püree in einer großen Schüssel auffangen 2.

Schritt 3

Den geriebenen Parmesan, die Maisstärke und 4 Esslöffel natives Olivenöl extra dazugeben und mit Salz 3 würzen, dann die Zutaten gut vermischen, bis eine weiche und homogene Masse entsteht.

Schritt 4

Legen Sie einen Ausstecher mit einem Durchmesser von 7–8 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Schneidebrett, füllen Sie ihn zur Hälfte mit der Kartoffelmischung und füllen Sie ihn mit etwas gehacktem Kochschinken und einem Stück geräuchertem Provola 4.

Schritt 5

Decken Sie die Füllung mit weiterer Kartoffelmischung ab, entfernen Sie vorsichtig den Ausstecher 5 und verdichten Sie alles mit den Händen gut, sodass regelmäßige Medaillons entstehen.

Schritt 6

Einen Spritzer Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und jeweils 3–4 Focaccias anrichten. Lassen Sie sie einige Minuten bei mittlerer Hitze bräunen, wenden Sie sie dann vorsichtig mit einem Pfannenwender 6 und lassen Sie sie auf der anderen Seite weiterbraten.

Schritt 7

Sobald die Scones fertig sind, geben Sie sie auf einen Servierteller 7 und verfahren Sie so, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

Schritt 8

Bringen Sie die Kartoffel-Scones 8 auf den Tisch und servieren Sie sie sofort kochend heiß.

Beratung
Je nach persönlichem Geschmack können Sie den Kochschinken durch Rohschinken, Mortadella, Speck oder Bresaola ersetzen oder sich an einer vegetarischen Variante versuchen, indem Sie gegrillte Zucchini und Taleggio-Käse oder sautierte Pilze und Fontina-Käse kombinieren.

Wenn Sie möchten, können Sie der Kartoffelmasse mehr Struktur verleihen, indem Sie ein Ei und eine Handvoll Mehl vermischen, oder Sie legen die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen sie für etwa 10 Minuten in den Umluftofen bei 180 °C Ca. 25 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden.

Lagerung
Die Kartoffel-Scones können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahrt werden. Beim Servieren empfehlen wir, sie einige Augenblicke auf dem Herd oder in der Mikrowelle zu erhitzen.