Katalanische Creme: das Rezept für das berühmte Löffeldessert

Zutaten
Milch

500 ml

Kristallzucker

120 gr

Maisstärke

20 gr

Eigelb

6

Zimt

1 Stock

Zitrone

1

zum Abschluss

Brauner Zucker

50 gr

Die katalanische Creme ist ein einfaches und superleckeres Dessert, das sich ideal als besonderer Snack oder zum Abschluss eines Abendessens mit Gästen eignet. So wie sich die Crème Brûlée durch die unwiderstehliche knusprige Kruste auf der Oberfläche auszeichnet, die mit einem Löffel zerbrochen werden kann, wird die französische Zubereitung jedoch eingekocht, während die katalanische Creme auf der Hitze mit Maisstärke angedickt wird, als wäre sie eine Vanillesoße Bain-Marie sowie Crème Caramel und portugiesische Milch.

Um es zu Hause zuzubereiten, verquirlen Sie einfach das Eigelb mit dem Kristallzucker und der gesiebten Maisstärke in einer Schüssel, gießen Sie dann langsam die gefilterte kochende Milch hinzu, die Sie zuvor mit der Zitronenschale und der Zimtstange auf dem Herd erhitzt haben, und lassen Sie alles kochen Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis die Masse eindickt. Nachdem Sie die Creme in die einzelnen Kokotten gefüllt haben, müssen Sie diese nur noch im Kühlschrank abkühlen lassen, mit transparenter Folie abgedeckt in Kontakt bringen, dann die Oberfläche mit braunem Zucker bestreuen und abschließend den Kuchen mit dem entsprechenden Brenner karamellisieren: für a Das Ergebnis ist ein weiches Herz und eine angenehm knusprige Oberfläche, die Groß und Klein gleichermaßen überzeugt.

Die katalanische Creme ist auf der ganzen Welt berühmt und gilt als traditionelles spanisches Rezept, insbesondere in der Autonomen Gemeinschaft Katalonien. Einigen Quellen zufolge wurde sie tatsächlich in Cambridge erfunden, wo sie als eine Art englische Creme den Studenten serviert wurde Wappen des Kollegiums, eingraviert mit einem glühenden Eisen.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Crème Brûlée zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den Panna Cotta-Vanille-Pudding oder probieren Sie andere unwiderstehliche Desserts.

So bereiten Sie Crème Brûlée zu
Schritt 1

Die Milch mit der Zimtstange und der Zitronenschale 1 in einem Topf erhitzen, bis sie kocht.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Kristallzucker 2 verquirlen.

Schritt 3

Die gesiebte Maisstärke 3 einarbeiten.

Schritt 4

4, oft mit einem Schneebesen vermischen.

Schritt 5

Alles zurück in den Topf geben und auf den Herd stellen 5.

Schritt 6

Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen lassen, bis eine Creme mit der richtigen Dichte 6 entsteht.

Schritt 7

Die Crème Brûlée in einzelne Aufläufe verteilen 7.

Schritt 8

Bei Kontakt 8 mit transparenter Folie abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.

Schritt 9

Sobald die Zeit abgelaufen ist, bestreuen Sie die Oberfläche des Kuchens mit braunem Zucker 9.

Schritt 10

Mit dem passenden Brenner abflammen 10.

Schritt 11

Am Ende soll eine köstliche karamellisierte Kruste auf der Oberfläche entstehen 11.

Schritt 12

Bringen Sie die Crème Brûlée auf den Tisch und genießen Sie 12 Stück.

Beratung
Wenn Sie nicht über den entsprechenden Brenner verfügen, können Sie die Oberfläche des Kuchens karamellisieren, indem Sie ihn in den Ofen unter den brennenden Grill stellen, bis er die typische Bernsteinfarbe erreicht hat: Achten Sie in dieser Phase häufig auf den Bräunungsgrad um zu verhindern, dass der Zucker verbrennt und das Endergebnis beeinträchtigt.

Wenn die Zubereitung nicht für die Kleinen im Haus gedacht ist, können Sie sie mit einem Teelöffel Rum oder einem anderen Lieblingslikör ergänzen, alternativ oder zusätzlich zum Zimt können Sie auch die Samen einer Vanilleschote hinzufügen die Hitze.

Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie die Crème Brûlée im Voraus zubereiten: Im Kühlschrank hält sie sich mit Frischhaltefolie abgedeckt maximal 2 Tage.