Gefüllte Schweinelende mit Kartoffeln

Portionen / Personenzahl: 8
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 60 Minuten
Kategorie: Fleisch

Zutaten für gefüllte Schweinelende mit Kartoffeln
1 kg Schweinelende (ungeschnitten)
900 g Kartoffeln (in Scheiben geschnitten)
100 g Schweinebauch oder Speck (gehackt)
400 g verschiedene Pilze (Austernpilze, Shiitake-Pilze oder Champignons)
3 Eier (für die Omeletts)
200 ml Weißwein
20 g Rosinen
20 g Pinienkerne
Frische Petersilie (gehackt)
1 Zwiebel (in Julienne geschnitten)
1 Knoblauchknolle
Duftende Blätter: Rosmarin und Thymian
Baumwollfaden (zum Zusammenbinden)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Natives Olivenöl extra

Zubereitung der gefüllten Schweinelende mit Kartoffeln
Gefüllte Schweinelende mit Kartoffeln ist ein ideales Gericht für Feiern wie das Weihnachtsessen. Geschmack, Aroma und Präsentation werden alle Ihre Gäste beeindrucken. Die Zubereitung ist einfach, und der Backofen erledigt die meiste Arbeit.

Die Champignons fein hacken, damit die Füllung gleichmäßig wird. Sie können beliebige Pilze verwenden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Champignons zusammen mit dem gehackten Knoblauch und der Petersilie anbraten. Pancetta oder Speck hinzufügen und salzen. Braten, bis die Champignons ihr gesamtes Wasser abgegeben haben und im Öl zu brutzeln beginnen. Drei französische Omeletts zubereiten und für die Füllung beiseitestellen.

Die Lende zweimal einschneiden, um sie wie ein Buch zu öffnen (bitte Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu tun). Die Lende von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Omeletts auf das Fleisch legen und die Pilzsauce gleichmäßig verteilen. Rosinen und Pinienkerne zur Füllung geben. Ein Ende offen lassen, damit sich die Pilze leichter aufrollen lassen.

Rollen Sie das Lendenstück vorsichtig auf, beginnend mit der Seite, die der Füllung zugewandt ist. Binden Sie das Lendenstück mit Baumwollschnur zusammen, damit es beim Braten seine Form behält.

Braten Sie das Lendenstück in einer großen Pfanne mit etwas heißem Öl bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun an. Dadurch wird der Saft eingeschlossen und der Geschmack verstärkt.

Legen Sie die Kartoffelscheiben und die in Julienne-Streifen geschnittenen Zwiebeln auf ein Backblech. Geben Sie Salz, etwas Olivenöl, die ganzen Knoblauchzehen und die aromatischen Blätter (Sie können daraus kleine Beutel machen) hinzu. Gießen Sie den Weißwein darüber und legen Sie das angebratene Lendenstück zusammen mit dem Bratensaft in die Mitte.

Heizen Sie den Backofen auf 185 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Schieben Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es etwa 1 Stunde lang. Öffnen Sie alle 15–20 Minuten den Ofen und begießen Sie das Lendenstück mit dem Bratensaft, damit es saftig bleibt. Wenden Sie das Lendenstück gegebenenfalls, um es gleichmäßig zu bräunen.

Lassen Sie das Lendenstück nach dem Backen mindestens 30 Minuten außerhalb des Ofens ruhen, bevor Sie es anschneiden. So verteilt sich der Bratensaft und das Fleisch wird saftiger. Schneiden Sie das Lendenstück mit einem scharfen Messer in Scheiben. Servieren Sie es mit den Bratkartoffeln und dem Bratensaft aus der Pfanne.

Neben Rosinen und Pinienkernen können Sie auch Walnüsse, Pflaumen oder Mandelblättchen verwenden, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Sie können das Lendenstück vorbereiten, gefüllt und verschnürt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren backen.