Knoblauchbutterlachs mit Spinat und Champignons in cremiger Sauce

Zutaten:
140 g frischer Spinat
120 ml leichte Sahne
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Lachsfilets (je 170 g, mit oder ohne Haut)
2 EL Olivenöl, geteilt
225 g Champignons, in Scheiben geschnitten
60 ml Hühnerbrühe (alternativ Wein)
2 EL Zitronensaft
2 EL gehackte frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zusätzliches Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Lachs zubereiten: Die Filets mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachs anbraten: 1 EL Olivenöl und etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) hineinlegen und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und eine Innentemperatur von 63 °C erreicht haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
Champignons und Knoblauch anbraten: In derselben Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Champignons hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten, bis er duftet.

Den Spinat zusammenfallen lassen: Den Spinat hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis er zusammenfällt.

Die cremige Sauce zubereiten: Hühnerbrühe und Zitronensaft angießen und dabei den Boden abkratzen, um angebratene Stücke zu lösen. Die leichte Sahne unterrühren und zum Köcheln bringen. 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten und servieren: Den Lachs zurück in die Pfanne geben und mit der Sauce, den Champignons und dem Spinat übergießen. Heiß servieren.