Diese super-diätetische Aprikosenrolle ist in einer halben Stunde fertig, hat 120 Kalorien, ist weich und butterfrei: Jetzt kann ich nicht mehr aufhören, sie zu backen, wenn sie alle ist!

Ein einfaches, vollwertiges Dessert mit nur wenigen Zutaten: Diese Aprikosenrolle ist weich, leicht und duftet nach Sommer. Ich liebe sie, weil sie nicht zu süß, frisch und fruchtig ist und vor allem schnell gemacht ist: Nur ein paar Minuten für den Teig und schon ist sie fertig. Das Schwierigste? Widerstehen, sie frisch aus dem Ofen zu probieren!

Alles, was man braucht, sind ein paar Aprikosen und etwas Mehl, um diese unglaublich weiche Rolle zu backen, die aussieht, als käme sie direkt aus der Konditorei.
Portionen
Ca. 8 Scheiben

Zeit
Zubereitung: 15 Minuten

Backzeit: 15 Minuten

Gesamt: 30 Minuten

Kalorien
Ca. 120 kcal pro Scheibe (für 8 Scheiben, mit Erythrit – etwas mehr bei Verwendung von Zucker)

Zutaten
300–350 g reife Aprikosen

60 g Mehl Typ 1

60 g Erythrit (oder 60 g Zucker)

2 Eier

3 g Backpulver

1 Prise Vanillepulver

1 Stück Butter (zum Einfetten der Form)

Puderzucker nach Geschmack (zum Garnieren)

Zubereitung
Früchte vorbereiten
Die Aprikosen gründlich waschen, abtrocknen und ungeschält in dünne Spalten schneiden. Beiseite stellen.

Eier verquirlen
Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Sobald die Masse schaumig ist, die Hälfte des Süßungsmittels (30 g Erythrit oder Vollzucker) hinzufügen und weiterschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Trockene Zutaten vermengen
Gesiebtes Mehl, Backpulver und Vanille hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder Spatel vorsichtig verrühren, bis die Masse weich und glatt ist.

Form vorbereiten
Eine rechteckige Form (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und den Boden mit etwas Süßungsmittel oder Zucker bestreuen. Dadurch entsteht ein leicht karamellisierter Boden.

Obst anrichten
Die Aprikosenspalten ordentlich auf dem Boden der Form verteilen. Anschließend den Teig daraufgeben und mit einem Spatel glattstreichen.

Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) ca. 15 Minuten backen, bis die Masse goldbraun und durchgebacken ist (Stichprobe möglich).

Die Rolle
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. Den Boden auf ein neues Blatt Backpapier stürzen, vorsichtig aufrollen und abkühlen lassen.

Zubereitung
Mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Tipps
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie dem Teig eine Prise Zimt hinzufügen.

Anstelle von Aprikosen können Sie je nach Saison auch Pfirsiche, Pflaumen oder Birnen verwenden.

Gut verschlossen hält sich die Rolle 2-3 Tage im Kühlschrank.

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Häufig gestellte Fragen
Was sind die Zutaten für die Aprikosenrolle?

Zutaten: 300-350 g reife Aprikosen, 60 g Mehl Typ 1, 60 g Erythrit (oder Zucker), 2 Eier, 3 g Backpulver, 1 Prise Vanillepulver, 1 Stück Butter und Puderzucker zum Dekorieren.
Wie lange dauert die Aprikosenrolle?
Die Zubereitungszeit beträgt 15 Minuten, die Backzeit 15 Minuten. Insgesamt dauert sie etwa 30 Minuten.
Welche Früchte kann ich für dieses Rezept anstelle von Aprikosen verwenden?
Anstelle von Aprikosen können Sie je nach Saison auch Pfirsiche, Pflaumen oder Birnen verwenden.