Pudding-Quadrate: 15 Minuten backen, mit Eigelb bestreichen und im Kühlschrank kalt stellen – mein frisches Sommerdessert mit nur 90 Kalorien!

Ein Dessert, das einfach in der Pfanne zubereitet wird und nach Vanille und Heimat duftet. Zuerst eine feste Puddingcreme zubereiten, in einer Form fest werden lassen, in Quadrate schneiden und backen: Die Oberseite bildet eine glänzende, goldene Glasur, während die Unterseite weich und geschmeidig bleibt. Einfach, spektakulär, warm köstlich … und am nächsten Tag kalt noch köstlicher.

Gebackene Pudding-Quadrate, im Handumdrehen fertig – und kalt aus dem Kühlschrank serviert, köstlich.
Zeit
Zubereitung: 15–20 Minuten

Backzeit: 20–30 Minuten

Kühlen: 30 Minuten

Backofen (Umluft, 200 °C): 15 Minuten

Ruhezeit: 5–10 Minuten

Gesamt: ca. 1 Stunde 20–1 Stunde 30 Minuten

Kalorien
Boden, ohne Belag:

9 Stück: je ca. 120 kcal

12 Stück: je ca. 90 kcal

Zutaten
Für den Pudding:
4 Eigelb

600 ml Milch

70 g Kokosblütenzucker (oder Kristallzucker, wenn Sie eine hellere Farbe bevorzugen)

60 g Mehl oder Maisstärke

1 Vanilleschote (Mark + Schote)

Zum Bestreichen:
1 Eigelb (optional: mit 1 EL Milch emulgieren für einen gleichmäßigeren Glanz)

(Finishing: Puderzucker nach Geschmack (optional)

Zubereitung
1) Vanillesoße zubereiten
Milch aromatisieren. Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und dem Mark erhitzen; vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Eiermasse: Eigelb und Kokosblütenzucker in einer Schüssel cremig rühren; gesiebtes Mehl/Stärke unterrühren.

Temperieren und andicken. Schote entfernen, Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eiermasse gießen und alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt (sie sollte einen Löffel überziehen; falls Sie ein Thermometer haben, 82–84 °C).

Schnell abkühlen lassen. Heiße Creme in eine saubere Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und fest werden lassen.

2) Verstreichen und fest werden lassen.
Form vorbereiten: Eine rechteckige Form (ca. 20 x 20 cm oder ähnlich) mit Frischhaltefolie auslegen.

In die Form füllen und glattstreichen. Die Creme in eine 2–3 cm dicke Schicht geben und glatt streichen.

Kühlschrank. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (die Creme sollte sehr fest werden).

3) Schneiden, bestreichen, backen
Aus der Form lösen und ausschneiden. Die Creme mithilfe der Frischhaltefolie herausheben, auf Backpapier stürzen, in gleichmäßige Quadrate schneiden und diese mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Bestreichen. Mit einer dünnen Schicht Eigelb (am besten mit einem Esslöffel Milch verdünnt) beträufeln.

Backofen: Im vorgeheizten Umluftofen bei 200 °C ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Servieren: Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und warm oder kalt servieren.

Variationen und Tipps
Mehl oder Stärke? Maisstärke macht die Creme geschmeidiger und glutenfrei.

Reichhaltiger: Ersetzen Sie die Hälfte der Milch durch frische Sahne (die gleiche Menge).

Alternative Geschmacksrichtungen: Verwenden Sie anstelle von Vanille unbehandelte Zitronenschale oder Vanilleextrakt.

Sauberer Schnitt: Verwenden Sie ein leicht gefettetes oder in heißes Wasser getauchtes Messer und wischen Sie es anschließend trocken.

Tiefere Kruste: Vor dem Backen fein mit braunem Zucker bestäuben.

Aufbewahrung: Gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.

Genießen Sie Ihre gebackene Creme! Weich, duftend und mit diesem glänzenden, goldenen Finish, das sofort Freude macht.

Referenzen
https://www.ministerosalute.it/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed
https://www.efsa.europa.eu/
Häufig gestellte Fragen
Was sind die Zutaten für gebackenen Pudding?
Eigelb, Milch, Kokosblütenzucker, Mehl oder Maisstärke und Vanilleschote sind die Hauptzutaten. Ein zusätzliches Eigelb wird zum Bestreichen verwendet.
Wie lange dauert die Zubereitung von gebackenem Pudding? Die gesamte Zubereitungszeit beträgt ca. 1 Stunde und 20–30 Minuten, einschließlich Zubereitung, Abkühlen, Kühlen, Backen und Ruhezeit nach dem Backen. Welche Variationen und Tipps gibt es für gebackenen Pudding? Einige Variationen umfassen die Verwendung von Maisstärke für eine geschmeidigere Textur, die Verwendung von halb Milch und halb frischer Sahne für eine reichhaltigere Creme und die Verwendung alternativer Aromen wie Zitronenschale oder Vanilleextrakt.