Maisstärke-Alfajores

Zutaten
300 g Maisstärke
150 g Puderzucker
3 Eigelb
200 g Butter (Zimmertemperatur)
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronenschale (optional)
200 g Mehl
1 TL Backpulver
Für Füllung und Dekoration:
400 g Dulce de Leche (vorzugsweise aus Blätterteig)
Kokosraspeln (nach Bedarf)
Zubereitung

1. Butter und Puderzucker in einer großen Schüssel glatt und cremig rühren.
2. Eigelb einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Vanilleextrakt und Zitronenschale (falls verwendet) hinzufügen und gut verrühren.
3. Mehl, Maisstärke und Backpulver sieben. Diese trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und mit einem Spatel oder den Händen verrühren, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen.
7. Mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise mit einem Durchmesser von ca. 4–5 cm ausstechen.
8. Die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
9. 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse sollten hell bleiben. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
10. Einen Löffel Dulce de Leche in die Mitte eines Kekses geben und einen weiteren Keks darauflegen. Leicht andrücken, damit sich die Dulce de Leche bis an die Ränder verteilt.
11. Die Ränder der Alfajores zum Dekorieren in Kokosraspeln wälzen.