Ich habe Zucker und Butter ersetzt und das Ergebnis hat mich begeistert: Diese leichten Marmeladenkekse sind einfach köstlich!
Wer sagt denn, man muss zu viel Zucker und Butter verwenden, um weiche und leckere Kekse zu genießen? Diese Version dieser leichten, mit Marmelade gefüllten Kekse ist für alle gedacht, die sich einen gesunden, leichten und dennoch aromatischen Leckerbissen gönnen möchten. Dank ein paar einfacher Zutaten wie Mehl Typ 1, Erythrit statt Zucker und der Verwendung von Marmelade ohne Zuckerzusatz erhalten Sie Kekse, die außen duften und innen weich sind – perfekt zum Frühstück, als Snack oder als süße Leckerei nach dem Abendessen.
Sehen wir uns gemeinsam das vollständige Rezept an.
Ich verzichte nie auf Süßes, deshalb hier meine leichten, gefüllten Kekse: weniger als 80 Kalorien und so gut, dass sie wie bei Oma schmecken.
Zubereitungszeit
Zubereitung: 20 Minuten
Backzeit: 12–15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Nährwerte (pro 1 Keks, von ca. 20)
Kalorien: ca. 75 kcal
Zutaten (für ca. 20 Kekse)
1 Bio-Ei
1 Prise Salz
60 g Erythrit (oder Kokosblütenzucker, wenn Sie einen karamellisierten Geschmack bevorzugen)
80 ml Kokosöl
20 ml delikates natives Olivenöl extra (für mehr Geschmack und gesunde Fette – Sie können auch nur Kernöl verwenden)
Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
260 g Mehl Typ 1 (reicher an Ballaststoffen und Mineralstoffen als Mehl Typ 00)
20 g Vollkornhafermehl (optional, für mehr Ballaststoffe und Sättigung)
10 g Backpulver
Leichte Marmelade nach Wahl für die Füllung (ich empfehle Erdbeeren, Aprikosen oder Beeren ohne Zusatz von Zucker). Zucker)
Puderzucker oder Kokosraspeln zum Dekorieren
Zubereitung
- Teigzubereitung
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Schlagen Sie in einer großen Schüssel das Ei mit einer Prise Salz schaumig.
Fügen Sie das Erythrit hinzu und verrühren Sie alles gut. Geben Sie dann nach und nach die Öle hinzu (zuerst das Kernöl, dann das Olivenöl) und rühren Sie weiter.
Geben Sie die abgeriebene Zitronenschale hinzu, die den Keksen Frische und Aroma verleiht.
Sieben Sie Mehl, Hafermehl und Backpulver zusammen und geben Sie alles nach und nach zur flüssigen Mischung. Verrühren Sie alles mit einem Spatel oder den Händen, bis der Teig weich und formbar ist.
- Kekse formen
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick aus.
Bestreichen Sie die Hälfte des Teigs mit einer dünnen Schicht heller Marmelade. Lassen Sie dabei einen Rand frei, damit der Teig leichter verschlossen werden kann.
Falten Sie den Teig übereinander und drücken Sie die Ränder leicht zusammen.
Mit einem scharfen Mit einem Messer Rechtecke oder Quadrate mit einem Durchmesser von ca. 3–4 cm ausstechen.
- Backen und Dekorieren
Die Kekse mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen.
Bei 180 °C (350 °F) 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Vollständig abkühlen lassen und anschließend mit Erythritpulver oder, für eine besondere Note, mit Kokosraspeln bestäuben.
Ernährungstipps
Sie können zuckerfreie Marmelade verwenden oder Ihre eigene Marmelade mit Obst und etwas Apfelsaft zubereiten.
Für eine noch proteinreichere Variante 30 g Mehl durch Mandelmehl ersetzen.
Diese Kekse halten sich bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter, vorzugsweise einer Dose.
So erhalten Sie leichte Kekse, reich an Ballaststoffen und wenig Zucker, die dennoch lecker sind und sich perfekt für die ganze Familie eignen.
Häufig gestellte Fragen
Was sind die Zutaten für leichte, mit Marmelade gefüllte Kekse?
Sie benötigen: 1 Bio-Ei, 1 Prise Salz, 60 g Erythrit oder Kokosblütenzucker, 80 ml Kokosöl, 20 ml mildes natives Olivenöl extra, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 260 g Mehl Typ 1, 20 g Hafervollkornmehl, 10 g Backpulver, leichte Marmelade nach Wahl für die Füllung, Puderzucker oder Kokosraspeln zum Dekorieren.
Wie lange dauert es, leichte Marmeladenkekse zu backen?
Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten, das Backen 12 bis 15 Minuten, die Gesamtbackzeit beträgt also etwa 35 Minuten.
Wie kann ich den Proteingehalt dieser Kekse steigern?
Für eine proteinreichere Variante können Sie 30 g Mehl durch Mandelmehl ersetzen.