Fleischkroketten (mit Hühnerschinken)

Zutaten:
FÜLLUNG:
1/2 Zwiebel.
1 Hühnerbrust.
150 g Rindfleisch (das Rinderflanksteak ist der saftigste Teil).
50 g Hühnerschinken, in Scheiben geschnitten.
2 Knoblauchzehen.
Pfefferkörner.
Salz.
Olivenöl.
Béchamelsauce:
Olivenöl.
4 EL Mehl.
1/2 l Milch.
PANIER:
2–3 Eier.
Semmelbrösel.
Zubereitung:
Füllung zubereiten:
Einen Topf mit Wasser und etwas Salz auf den Herd stellen. Hühnerbrust, Rindfleisch und einige Pfefferkörner hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Nach dem Garen abgießen und abkühlen lassen. Anschließend Rindfleisch und Hühnerbrust fein zerkleinern.
Anbraten:
Zwiebel und Knoblauchzehen sehr fein hacken. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch goldbraun anbraten.
Den in Scheiben geschnittenen Hühnerschinken hinzufügen und einige Minuten weiterbraten.
Das zerkleinerte Rindfleisch hinzufügen, alles gut vermischen und einige Minuten weiterbraten, damit sich die Aromen vermischen.
Béchamelsauce zubereiten:
In einer anderen Pfanne oder einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die 4 Esslöffel Mehl hinzufügen. Das Mehl unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten, um den rohen Geschmack zu entfernen.
Nach und nach die heiße Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
Die Fleischmischung zur Béchamelsauce geben und weiterrühren, bis eine dicke, glatte Masse entsteht. Bei Bedarf nachsalzen.
Teig ruhen lassen:
Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie sollte in direktem Kontakt mit dem Teig sein, damit sich keine Kruste bildet. Vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank aufbewahren.
Kroketten formen:
Den nun kalten und festen Teig mit den Händen oder zwei Löffeln in die gewünschte Form bringen.
Panieren:
Jede Krokette zuerst in verquirltem Ei und dann in Semmelbröseln wenden. Für eine knusprigere Panade den Vorgang wiederholen.
Frittieren:
Reichlich Öl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen. Die Kroketten portionsweise goldbraun und knusprig frittieren.
Herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Portionen: 4