Rote Fleischbällchenbrühe

Zutaten:
Für die Fleischbällchen (ergibt 14 Stück):
Salz nach Geschmack
1 Ei
600 g Rinderhackfleisch mit 20 % Fett
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Pfeffer
3 EL gehackter Koriander
3 EL roher Reis
1 gepresste Knoblauchzehe
Für die rote Sauce:
3 Guajillo-Chilis
2 Puya-Chilis
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1/4 Zwiebel
1/2 TL getrockneter Oregano
2 EL gehackter Koriander
Salz nach Geschmack
Gemüse:
1 Zucchini
2 Karotten
1 Kartoffel
1 Stange Sellerie
Zubereitung:
Rote Sauce zubereiten:
Zwiebel, Tomaten und 2 Knoblauchzehen in einer Pfanne mit etwas Öl einige Minuten anbraten. Die geputzten und entkernten Guajillo- und Puya-Chilis hinzufügen und 2–3 Minuten leicht anbraten, um Bitterkeit zu vermeiden.
2 Tassen Wasser hinzufügen, abdecken und 6 Minuten köcheln lassen. Herd ausschalten und etwas abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten:
Karotten schälen und in Scheiben oder Halbmonde schneiden.
Kartoffel schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und in Wasser legen, damit sie nicht braun wird.
Zucchini waschen und in Halbmonde oder Würfel schneiden.
Sellerie in mittelgroße Stücke schneiden.
Fleischbällchen zubereiten:
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
Ei, Kreuzkümmel, gemahlenen Pfeffer, gepressten Knoblauch, rohen Reis, 3 Esslöffel gehackten Koriander und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Alles mit sauberen Händen gut vermengen.
Fleischbällchen in die gewünschte Größe formen und dabei die Hände mit etwas Öl oder Wasser bestreichen, damit sie nicht kleben.
Sauce pürieren:
Die Chilischoten zusammen mit Tomaten, Zwiebeln, sautierten Knoblauchzehen und Oregano in einen Mixer geben. Mixen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Brühe kochen:
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die abgeseihte Sauce hineingießen. Kochen lassen, bis sie kocht.
1,5 Liter Wasser hinzufügen (oder mehr, wenn Sie eine stärkere Brühe wünschen), gut verrühren und erneut zum Kochen bringen.
Kartoffeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
Die Fleischbällchen vorsichtig einzeln hinzufügen. Den Topf abdecken und ca. 17 Minuten kochen lassen.
Garen beenden:
Nach Ablauf der Zeit die Zucchini und 2 Esslöffel gehackten Koriander hinzufügen.
Weitere 5 Minuten kochen lassen oder bis das gesamte Gemüse weich ist.
Mit Salz abschmecken.