Ich muss nicht frittieren und mache keine Sauerei: Die Auberginenröllchen, die ich im Sommer immer mache, sind in weniger als einer Stunde fertig und haben nur 150 Kalorien!
Ich muss ehrlich sein: Jedes Mal, wenn ich Auberginenröllchen mache, verschwinden sie in weniger als zehn Minuten vom Teller. Ich weiß nicht, ob es am Duft von Knoblauch und Petersilie, den knusprigen Semmelbröseln obendrauf oder der Füllung mit weichem Käse liegt … vielleicht ist es einfach von allem etwas.
Dieses Rezept rettet mich oft, wenn ich Gäste habe und nicht weiß, was ich als Vorspeise oder Beilage machen soll. Auberginen gibt es fast das ganze Jahr über, und das Tolle ist, dass man sie hier nicht frittieren muss – also keine starken Gerüche in der Küche und viel weniger Öl. Ein kurzer Schuss in den Ofen macht sie weich, und dann sind sie im Handumdrehen bereit zum Füllen und Aufrollen.
Mein Lieblingsgericht? Sie schmecken sowohl frisch zubereitet als auch warm köstlich. Und wenn etwas übrig bleibt (was selten vorkommt), schmecken sie am nächsten Tag noch besser, weil sie Zeit hatten, alle Aromen aufzunehmen. Und mal ehrlich: Ein Tablett mit identischen, goldbraunen Auberginenröllchen ist immer eine tolle Idee … und es sieht sogar so aus, als hätte man stundenlang daran gearbeitet, obwohl es in Wirklichkeit ein ganz einfaches Rezept ist.
Gebackene Auberginenröllchen: Ich rolle sie auf, backe sie und serviere sie; ganz einfach und ohne Frittieren.
Zeit
- Zubereitung: 20 Minuten
- Ruhezeit der Auberginen: 10–15 Minuten
- Kochzeit: 25–30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Kalorien
- Ca. 150 kcal pro Portion (für 4 Portionen)
Zutaten (für 4 Portionen)
2 Auberginen
3 Knoblauchzehen, gerieben
1 Chilischote, gehackt
Ein paar Spritzer natives Olivenöl extra
Eine Handvoll geriebener Käse (z. B. Galbanino light)
Eine Handvoll Semmelbrösel
Gehackte frische Petersilie nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Zubereitung
Auberginen vorbereiten
Die Auberginenblätter abschneiden, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und auf ein Schneidebrett legen. Mit etwas Salz bestreuen und 10–15 Minuten ruhen lassen. So verlieren sie überschüssiges Wasser und etwas Bitterkeit.
Trocknen und erste Zubereitung
Trocknen Sie die Auberginen mit Küchenpapier ab und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie sie bei 200 °C 20–25 Minuten lang, bis sie weich, aber nicht trocken sind.
Dressing zubereiten
Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das native Olivenöl extra mit dem geriebenen Knoblauch, Chili, Salz und Petersilie. Dieses Aroma wird Sie bei jedem Bissen verwöhnen.
Füllen und Rollen
Nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und bestreichen Sie sie mit etwas Dressing. Geben Sie etwas geriebenen Käse auf jede Scheibe und rollen Sie sie vorsichtig auf.
Zweites Backen
Legen Sie die Rollen in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Auflaufform. Bestreichen Sie sie mit den restlichen Gewürzen und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln.
Backen Sie sie bei 200 °C weitere 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Servieren
Lassen Sie die Rollen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen … wenn Sie widerstehen können.
Häufig gestellte Fragen
Welche Zutaten benötige ich für gebackene Auberginenröllchen?
Die Zutaten für 4 Personen sind: 2 Auberginen, 3 geriebene Knoblauchzehen, 1 gehackte Chilischote, natives Olivenöl extra, eine Handvoll geriebener Käse (z. B. Galbanino light), eine Handvoll Semmelbrösel, gehackte frische Petersilie und Salz.
Wie lange dauert die Zubereitung von gebackenen Auberginenröllchen?
Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa eine Stunde. Davon sind 20 Minuten Vorbereitungszeit, 10–15 Minuten Ruhezeit für die Aubergine und 25–30 Minuten Garzeit erforderlich.
Wie werden gebackene Auberginenröllchen zubereitet?
Nach der Zubereitung und dem Garen der Aubergine ein Dressing aus nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Chilischote, Salz und Petersilie zubereiten. Die Aubergine mit dem Dressing bestreichen, den Käse darübergeben, aufrollen und erneut backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.