Gesunde knusprige Kartoffelstäbchen (nicht frittiert)

Zutaten:
3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 600 g)
Salz nach Geschmack
1 TL Knoblauchpulver
100 g fein geriebener Mozzarella
Scharfe Paprika nach Geschmack (kann auch Chilipulver sein)
7 EL Kartoffelstärke (alternativ kann auch Maisstärke verwendet werden)
Gehackte frische Petersilie nach Geschmack
Geriebener Parmesan nach Geschmack
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend gut abtropfen lassen.
Die noch heißen Kartoffeln zu einem glatten, klumpenfreien Püree zerstampfen. Einige Minuten abkühlen lassen.
Knoblauchpulver, scharfe Paprika, gehackte Petersilie, geriebenen Mozzarella und Kartoffelstärke hinzufügen. Alles zu einem kompakten, formbaren Teig verrühren. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
Stäbchen formen
Nehmen Sie Portionen vom Teig und formen Sie sie zu langen Stäbchen (wie Kroketten oder dicke Stäbchen).
Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreuen Sie sie mit geriebenem Parmesan für mehr Knusprigkeit und beträufeln Sie sie anschließend mit Olivenöl.
Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (400 °F), bis sie goldbraun sind.