Ich habe von meiner Mutter gelernt, wie man in Zitrone marinierte Sardellen macht, und jetzt sind sie zu meiner Sommer-Obsession geworden: köstlich und frisch!
Manche Rezepte brauchen keine große Einführung … denn sie sprechen Bände darüber, wie köstlich, einfach und authentisch sie sind. Marinierte Sardellen sind eines davon. Ein einfaches Gericht, ja, aber voller Geschmack und dieser zitronigen Frische, die einem im Sommer schon beim Hören des Namens das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Ich mache sie oft, besonders wenn ich beim Fischhändler superfrische Sardellen finde. Allerdings ist etwas Vorsicht geboten, denn in diesem Rezept wird der Fisch nicht gegart, daher sind einige Sicherheitsregeln zu beachten. Aber keine Sorge, ich erkläre alles Schritt für Schritt.
Die besten marinierten Sardellen mache ich selbst: einfach Zitrone, Knoblauch, Öl und eine Nacht im Kühlschrank.
Zeit
Zubereitung: 20 Minuten
Marinieren: 2 Stunden + 30 Minuten
Gesamt: ca. 2 Stunden und 30 Minuten
Kalorien (pro mittelgroßer Portion)
Ca. 180–220 kcal pro Person
(abhängig von der aufgenommenen Ölmenge und der Größe der Sardellen)
Zutaten (für ca. 4 Personen)
500 g frische Sardellen, ausgenommen
Saft von 4 großen Zitronen (3 für das Dressing + 1 für die erste Marinade)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Frische Petersilie nach Geschmack, gehackt
Natives Olivenöl extra nach Geschmack (ca. 60–80 ml)
Eine Prise Salz
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische oder getrocknete Chilischoten (optional, wenn Sie es etwas würziger mögen)
Lebensmittelsicherheit: Vorsicht!
Sardellen sollten nicht gekocht werden, daher ist es wichtig, sie gekühlt aufzubewahren.
Wenn Sie sie bereits gekühlt kaufen (fragen Sie beim Fischhändler nach), sind Sie bereit.
Andernfalls frieren Sie sie bei -18 °C (-0 °F) für mindestens 96 Stunden (4 Tage) ein, ausgenommen. Tauen Sie sie anschließend vor der Verwendung langsam im Kühlschrank auf.
Zubereitung
Sardellen putzen: Kopf und Innereien entfernen (falls der Fischhändler dies nicht bereits getan hat), wie ein Buch öffnen und die Mittelgräte entfernen. Unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch abtrocknen.
Erste Zitronenmarinade: Die Sardellen in einem Glas- oder Keramikbehälter schichtweise anrichten und jede Schicht mit etwas Zitronensaft übergießen. Sobald alle Sardellen geschichtet sind, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Abtropfen und trocknen: Nach dem Ruhen die Sardellen abtropfen lassen, trocken tupfen und auf einer Servierplatte anrichten (Sie können sie je nach Belieben radial oder schichtweise anordnen).
Dressing zubereiten: In einer Schüssel gut verrühren:
Natives Olivenöl extra
Gehackter Knoblauch
Petersilie
Saft von 3 Zitronen
Pfeffer und Salz
Gehackte Chilischote nach Belieben
Würzen und erneut ruhen lassen: Das Dressing gleichmäßig über die Sardellen gießen. Die Platte abdecken und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Sardellen das Aroma vollständig aufnehmen können.
Frisch servieren: zum Beispiel mit geröstetem Brot oder auf einem Salatbett. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise oder sommerliches Hauptgericht.
Tipps
Sie können dem Dressing auch etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale hinzufügen: Das verleiht ihm eine noch frischere Note.
Sollten Reste übrig bleiben (was selten vorkommt), bestreichen Sie diese gut mit Öl und bewahren Sie sie bis zu einem Tag im Kühlschrank auf.
Häufig gestellte Fragen
Wie bereite ich marinierte Sardellen zu?
Sardellen putzen, Köpfe, Innereien und Gräten entfernen. Marinieren Sie die Sardellen 2 Stunden lang in Zitronensaft im Kühlschrank. Lassen Sie die Sardellen abtropfen und trocknen Sie sie. Bereiten Sie anschließend ein Dressing aus nativem Olivenöl extra, gehacktem Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Chili zu. Gießen Sie das Dressing über die Sardellen und lassen Sie sie weitere 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. Gekühlt servieren.
Wie lange dauert die Zubereitung und Marinierung marinierter Sardellen?
Die reine Zubereitungszeit beträgt 20 Minuten und die Marinierzeit 2 Stunden und 30 Minuten. Die Gesamtzeit beträgt also etwa 2 Stunden und 30 Minuten.
Welche Lebensmittelsicherheitsvorkehrungen sind bei der Zubereitung marinierter Sardellen zu treffen?
Die Sardellen sind nicht gekocht, daher ist es wichtig, dass sie gekühlt werden. Wenn Sie sie bereits gefroren kaufen, können Sie sie problemlos verwenden. Andernfalls frieren Sie sie selbst bei -18 °C für mindestens 96 Stunden (4 Tage) ein, bereits ausgenommen. Tauen Sie sie dann langsam im Kühlschrank auf, bevor Sie sie verwenden.