Karottenkuchen mit Frischkäsefüllung und -belag

Zutaten:
Für den Kuchen:
3 große Eier
200 g brauner Zucker
120 ml Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
1 TL Vanilleextrakt
200 g geriebene Karotten
150 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL gemahlener Zimt
½ TL Muskatnuss (optional)
1 Prise Salz
Für die Frischkäsefüllung und den -belag:
250 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
100 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
200 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Kuchen zubereiten:
Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine rechteckige Form einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
Öl und Vanille hinzufügen und gut verrühren.
Die geriebene Karotte hinzufügen.
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer anderen Schüssel sieben.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und gut verrühren, ohne zu lange zu schlagen.
Die Mischung in die Form geben und 40–50 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Vollständig abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form genommen und angeschnitten wird.
Frischkäse zubereiten:
Frischkäse mit Butter glatt rühren.
Gesiebten Puderzucker und Vanille hinzufügen und schaumig schlagen.
Zusammensetzen:
Den Biskuitboden horizontal halbieren.
Mit einer Schicht Frischkäse bedecken.
Die andere Kuchenhälfte darauflegen und die gesamte Oberfläche mit dem restlichen Zuckerguss bestreichen.
Nach Belieben mit einem Spatel verzieren.