Mediterraner Kartoffel-Thunfisch-Salat

Zutaten:
4 mittelgroße Kartoffeln
2 Dosen Thunfisch in Öl oder natur (abgetropft)
1 große oder 2 mittelgroße Tomaten (gewürfelt)
½ rote Zwiebel (fein geschnitten)
½ rote oder grüne Paprika (optional, gewürfelt)
12–15 schwarze oder grüne Oliven (nach Geschmack)
2 hartgekochte Eier (optional, geviertelt oder in Scheiben geschnitten)
Frische Petersilie oder Basilikumblätter (gehackt, zum Garnieren)
Für das Dressing:
4 EL natives Olivenöl extra
1 EL Apfelessig oder Weißweinessig
Saft einer halben Zitrone (optional, für zusätzliche Frische)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Senf (optional)
Zubereitung:
Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Zutaten vorbereiten:
Tomate in Würfel schneiden.
Rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden (Sie können sie 10 Minuten in kaltem Wasser mit etwas Essig ziehen lassen, um ihr Aroma abzumildern).
Paprika in kleine Würfel schneiden, falls Sie sie verwenden möchten.
Thunfisch gut abtropfen lassen.
Hartgekochte Eier in Scheiben oder Viertel schneiden.
Dressing zubereiten:
Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel verrühren. Leicht verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
Salat anrichten:
Gekochte Kartoffeln, Thunfisch, Tomate, Zwiebel, Paprika und Oliven in eine große Schüssel geben. Dressing hinzufügen und vorsichtig verrühren, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.
Servieren:
Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren, mit hartgekochten Eiern und gehackter frischer Petersilie oder Basilikum garnieren.