Auberginen, die jeder lieben wird. Auberginenkuchen mit gebackenen Auberginen 🍆🧀

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Tomaten aus der Dose
• 1/2 Zwiebel
• 2 Eier
• Geriebener Parmesan (ca. 30 g)
• Natives Olivenöl extra
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum)
• 18–20 cm große Auflaufform

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, in dünne Scheiben schneiden und 15 Minuten mit Salz marinieren. Mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Die gehackte Zwiebel einige Minuten in etwas Öl anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und gut vermischen.
3. Die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und den Kräutern hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
4. Die Auberginenscheiben separat in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
5. Die Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
6. Die Pfanne einfetten und abwechselnd Auberginen, Sauce und Parmesan schichten. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
7. Mit der Eiermischung bedecken und gleichmäßig verteilen.
8. Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
9. Einige Minuten ruhen lassen und heiß oder warm servieren.

Tipp: Für zusätzliche Cremigkeit Mozzarella oder geräucherten Provolone zwischen den Schichten hinzufügen.