Mango-Kokos-Traumkuchen

Zutaten:

• 125 g weiche, ungesalzene Butter
• 1 TL Backpulver
• 3 große Eier
• 480 g Puderzucker
• 240 g Mehl

125 g gewürfelte Mango

• 1/2 TL Natron
• 1 TL Vanilleextrakt

60 ml Kokosmilch

• 1 TL Kokosnussextrakt

180 g Zucker

• 1/2 TL Salz

240 ml Kokosmilch

• Geröstete Kokosflocken zum Dekorieren

Frische Mangoscheiben zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor und fetten Sie zwei runde Springformen (23 cm Durchmesser) ein und bestäuben Sie sie mit Mehl.
2. Vermischen Sie in einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz. Verrühren Sie alles gut. 3. In einer separaten Schüssel die weiche Butter schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Vanilleextrakt hinzufügen.
3. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Kokosmilch unter die Butter-Ei-Mischung heben. Nur so lange rühren, bis alles vermengt ist, dann die gewürfelte Mango vorsichtig unterheben.
4. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Kuchenformen füllen. Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Kuchen in den Formen vollständig auskühlen lassen.
5. Für das Frosting die weiche Butter in einer Schüssel cremig schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrühren, dann die Kokosmilch und den Kokosextrakt unterrühren, bis das Frosting glatt und luftig ist.
6. Sobald die Kuchen abgekühlt sind, einen Boden auf eine Servierplatte legen und mit Frosting bestreichen. Den zweiten Boden vorsichtig darauflegen und Ober- und Seitenfläche des Kuchens ebenfalls mit Frosting bestreichen.
7. Zum Schluss den Kuchen mit gerösteten Kokosflocken und frischen Mangoscheiben garnieren – für einen tropischen Touch.

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 390
Kohlenhydrate: 57 g
Eiweiß: 3 g
Fett: 18 g
Gesättigte Fettsäuren: 12 g
Cholesterin: 50 mg
Natrium: 200 mg

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 25–30 Minuten

Genießen Sie die lebendigen Aromen dieses Mango-Kokos-Traumkuchens – ein verlockendes Dessert, das die Essenz eines tropischen Paradieses einfängt! Lassen Sie sich jeden Bissen schmecken!