Berühmtes philippinisches Bohnen-Pandesal
„Berühmtes philippinisches Bohnen-Pandesal“ bezieht sich wahrscheinlich auf das klassische philippinische Brötchen Pandesal, das in den Philippinen jeden Morgen gegessen und oft mit verschiedenen Füllungen (darunter Bohnen) zubereitet wird.
Pandesal (wörtlich: „Salzbrot“ oder „Pan de Sal“) ist das beliebteste Frühstück auf den Philippinen. Es besteht aus einem weichen, leicht süßen Hefeteig, der in Paniermehl gewälzt und frittiert wird, wodurch er eine charakteristisch knusprige Kruste erhält.
Wenn Sie nach einer „Bohnenfüllung“ suchen, ist damit wahrscheinlich die violette Yamswurzel Ube gemeint, die oft zu einer süßen Paste verarbeitet und ebenfalls als Füllung für Pandesal verwendet wird.
🇵🇭 Die zwei beliebtesten Pandesal-Varianten
- Klassisches Pandesal (Frühstücksklassiker)
Traditionelles Pandesal ist pur ein Genuss: weich und leicht süß. Frische Brötchen werden warm, meist in Kaffee getunkt, zum Frühstück gegessen.
Teig: Ein Hefeteig aus Mehl, Milch, Zucker und Eiern.
Eigenschaften: Die geformten Teigstücke werden vor dem Backen in Paniermehl gewälzt, wodurch eine knusprige Kruste entsteht.
Verzehr: Kann mit Butter, Marmelade oder herzhaften Belägen (z. B. Thunfisch, Corned Beef) serviert werden.
- Ube Pandesal (Die „lila Bohnen“-Füllung)
Ube (lila Yamswurzel) ist eine äußerst beliebte Zutat der philippinischen Küche. Als Füllung wird sie für Ube Halaya (süße, cremige Ube-Paste) verwendet. Diese Füllung verleiht dem Gebäck seine leuchtend violette Farbe und seinen süßen, leicht erdigen Vanillegeschmack.
Füllung: Ube Halaya (süße lila Yamswurzelpaste), oft kombiniert mit Käse (Ube-Käse-Pandesal), der schmilzt und einen angenehm süß-salzigen Geschmack erzeugt.
Missverständnis „Bohne“: Obwohl Ube eine Yamswurzel ist, kann die Übersetzung eine bestimmte Bohnenfüllung bezeichnen. Die bekannteste süße Variante ist jedoch Ube.
🌿 Weitere Varianten (Malunggay)
Es gibt auch Malunggay Pandesal, das Moringa-Blätter (Malunggay) enthält. Dadurch wird der Nährwert des Brötchens erhöht und es gesünder.
🍞 Grundrezept für Pandesal-Teig
Da der klassische Pandesal die Basis für alle Variationen bildet, hier eine kurze Anleitung zur Zubereitung:
Zutaten (Teig)
Hartweizengrieß: ca. 500 g
Hefe (frisch oder trocken): 1 Päckchen
Warme Milch: 240 ml
Zucker: 100 g (klassische Pandesal sind süßer)
Salz: 1 TL
Ei: 1 Stück
Butter (geschmolzen): 50 g
Paniermehl (zum Panieren)
Zubereitung (Zusammenfassung)
Hefe anrühren: Die Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen.
Kneten: Mehl, Zucker und Salz vermischen, dann die aufgegangene Hefemilch, das Ei und die geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig gut durchkneten.
Gehen lassen: Den Teig 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Zubereitung: Den Teig in kleinere Stücke (40–50 g) teilen. Zu Kugeln formen und jede Kugel zu einer 10–15 cm langen Rolle ausrollen.
Paniermehl: Die Rolle in 3–4 cm große Stücke schneiden und jedes Stück in Paniermehl wälzen.
Backen: Nach dem Aufgehen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C goldbraun backen (15–20 Minuten).
Falls Sie Interesse an den gefüllten lila Pandesal haben, teile ich Ihnen gerne auch das Rezept für Ube Halaya (lila Yamswurzelpaste) mit.