Aprikosen-Tassenkuchen mit Streuseln – zart und saftig
Gerne! Ein Aprikosen-Tassenkuchen mit Streuseln (oft als Rührkuchen- oder Mürbteig-Variante zubereitet) ist ein idealer Sommerkuchen. Das Geheimnis für die gewünschte Zartheit und Saftigkeit liegt in der Verwendung von Butter und Mandeln im Teig sowie der richtigen Auswahl der Aprikosen.
Hier ist ein einfaches, gelingsicheres Rezept, bei dem Sie keine Waage benötigen, sondern die Tasse als Maßeinheit dient:
🍑 Aprikosen-Streuselkuchen (Tassen-Rezept)
(Basis: Ein ca. $200 \text{ ml}$ fassender Becher oder Tasse. Die Mengenangaben gelten für eine $\emptyset 24 \text{ – } 26 \text{ cm}$ Springform.)
I. Zutaten
| Kategorie | Zutat | Menge (in Tassen) | Anmerkung (Das Saftigkeits-Geheimnis) |
| Teig | Mehl (Type 405) | $2 \text{ Tassen}$ | |
| Zucker | $1 \text{ Tasse}$ | ||
| Eier (Größe M) | $3 \text{ Stück}$ | ||
| Butter (weich) | $1/2 \text{ Tasse}$ | Zimmertemperatur | |
| Milch | $1/2 \text{ Tasse}$ | ||
| Backpulver | $1 \text{ gestr. TL}$ | ||
| Gemahlene Mandeln | $1/2 \text{ Tasse}$ | Macht den Teig zarter und saftiger! | |
| Vanillezucker, Zitronenabrieb | $1 \text{ Päckchen}$ / $1 \text{ TL}$ | ||
| Belag | Aprikosen (Dose oder frisch) | $500 \text{ g}$ | Tipp: Dosenaprikosen sind saftiger. |
| Streusel | Mehl | $1 \text{ Tasse}$ | |
| Zucker (oder brauner Zucker) | $1/2 \text{ Tasse}$ | ||
| Butter (kalt) | $1/2 \text{ Tasse}$ | In kleinen Würfeln |
II. Zubereitung
1. Die Streusel (Zuerst Kneten, dann Kühlen)
- Vermischen: Mehl und Zucker für die Streusel in einer Schüssel mischen.
- Kneten: Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen. Mit den Händen oder dem Knethaken schnell zu groben Streuseln verkneten.
- Kühlen: Die Streusel bis zur Verwendung kaltstellen.
2. Der Rührteig (Für die Zartheit)
- Vorbereiten: Den Backofen auf $180^\circ C$ (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform ($24 \text{ – } 26 \text{ cm}$) einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
- Basis: Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.
- Eier: Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
- Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln vermischen. Im Wechsel mit der Milch zur Buttermasse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. (Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh!)
- Teig füllen: Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
3. Belegen und Backen
- Aprikosen: Aprikosen aus der Dose gut abtropfen lassen (frische Aprikosen halbieren und entsteinen). Die Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen und leicht in den Teig drücken.
- Streusel: Die kalten Streusel gleichmäßig über den Aprikosen verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen ca. $45 \text{ – } 55 \text{ Minuten}$ backen. (Machen Sie die Stäbchenprobe – es sollte kein flüssiger Teig mehr haften bleiben.)
- Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Tipp für extra Saftigkeit:
Nach dem Backen können Sie den Kuchen noch warm mit einer Mischung aus etwas Aprikosenmarmelade und $1 \text{ EL}$ Aprikosenwasser (vom Abtropfen der Dosenaprikosen) bepinseln. Das versiegelt die Oberfläche und hält den Kuchen länger saftig!
Möchten Sie lieber ein Aprikosen-Käsekuchen-Rezept mit Streuseln, das zusätzlich durch Quarkcreme sehr saftig wird?