Vollkornbrot aus dem Mixer, wie bei Oma

Zutaten:
300 g Vollkornmehl
130 g Weizenmehl Type 405 (000 oder 0000)
2 EL Haferflocken (optional, für zusätzliche Ballaststoffe)
1 Päckchen (10 g) Trockenhefe oder 25 g Frischhefe
2 EL Honig oder Muscovadozucker
2 EL Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl)
1 TL Salz
300 ml warmes Wasser
Schritt für Schritt:
Zubereitung im Mixer
Warmes Wasser, Honig, Öl und Hefe in den Mixer geben und einige Sekunden mixen. Meine Oma sagte, der Honig „weckt“ die Hefe.

Trockene Zutaten hinzufügen
Nach und nach Vollkornmehl, Weizenmehl Type 405 und Salz hinzufügen. Mixen, bis ein glatter Teig entsteht, der etwas dünner als herkömmlicher Brotteig ist. Erstes Gehenlassen
Die Mischung in eine gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat (ca. 40 Minuten bis 1 Stunde, je nach Wetterlage).
Formen und zweites Gehenlassen
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kasten- oder Puddingform geben. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und sich beim Klopfen hohl anhört.
Abkühlen lassen
Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Auch wenn es schwerfällt, sagte meine Großmutter immer: „Warte, bis es etwas abgekühlt ist, denn heißes Brot zerbröselt.“
Omas Tipp: Wer mag, kann die Oberfläche vor dem Backen mit etwas Wasser bestreichen und mit Samen (Leinsamen, Chiasamen, Sesamsamen) bestreuen. So wird die Kruste schöner und das Brot noch nahrhafter.