Hafer-, Kokos- und Karottenmuffins 🥥🥕 – Saftig, süß und ohne Reue

Zutaten (für 12 Muffins):
1 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse Kokosraspeln
1 Tasse geriebene Karotten
2 Eier
1/2 Tasse Honig oder Agavendicksaft
1/2 Tasse Milch (auch pflanzlich)
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
Eine Prise Salz
Nährwerte (pro Muffin, 12 Stück):
~150 kcal | 3 g Eiweiß | 5 g Fett | 25 g Kohlenhydrate
Zubereitung:
1️⃣ Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2️⃣ Haferflocken, Kokosraspeln, Karotten, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.

3️⃣ In einer anderen Schüssel Eier, Honig und Milch gut verquirlen.

4️⃣ Beide Mischungen vermengen und zu einem glatten Teig verrühren.

5️⃣ Den Teig in die vorbereiteten Backformen füllen und 20–25 Minuten backen.

6️⃣ Vor dem Genießen abkühlen lassen.

⏰ Zubereitung: 10 Min. | Backzeit: 25 Min. | Gesamtzeit: 35 Min.
🔥 Tipp für beste Ergebnisse: Für zusätzlichen Geschmack und eine bessere Konsistenz können Sie Nüsse oder Rosinen hinzufügen. In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage haltbar.