Gesunde Apfel-Haferflocken-Pfannkuchen

Zutaten:
1 1/2 Tassen Haferflocken
1 Prise Salz
1 Ei
1/2 Tasse Milch (auch pflanzlich: Mandel-, Hafer-, Sojamilch etc.)
1 geriebener oder fein gewürfelter Apfel
1 TL Backpulver
1 TL Zimt (optional)
1 TL Vanilleextrakt (optional)
Süßungsmittel nach Geschmack (Honig, Stevia, Agavendicksaft etc.)
Öl oder Butter zum Braten
Zubereitung:
Haferflocken mahlen:
Haferflocken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und grob mehlartig mahlen.
Teig zubereiten:
Gemahlene Haferflocken mit Milch, Ei, geriebenem Apfel, Backpulver, Zimt, Vanilleextrakt, Salz und Süßungsmittel in einer Schüssel vermengen. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Für die Pfannkuchen:
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl oder Butter hineingeben. Portionen des Teigs mit einer Schöpfkelle oder einem Löffel hineingeben und kleine Kreise formen. Von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen.

Zum Servieren: Heiß servieren, dazu frisches Obst, Naturjoghurt, etwas Honig oder was auch immer Sie mögen. Sie können die Pfannkuchen auch mit etwas Zimt bestreuen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 4