Gefüllte Brötchen mit Frischkäse, Schinken und Jalapeños

Zutaten:
500 g Mehl
1 Päckchen Hefe (11 g)
50 g Zucker
1 TL Salz
2 Eier
100 g Milch
50 g Butter
Bestreichen:
1 Ei
2 EL Milch
Füllung:
Frischkäse
Schinken
Jalapeño
Zubereitung: In einer Schüssel die lauwarme Milch (wichtig: nicht heiß!) mit der Hefe, einem Esslöffel Zucker und einem Esslöffel des abgewogenen Mehls verrühren. Die Mischung gehen lassen, bis sie Blasen wirft. Anschließend Mehl, Zucker, Salz und Ei in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Kurz mit dem Knethaken vermengen, bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Die Hefemischung hinzufügen und weitere 2 Minuten kneten. Zum Schluss die Butter unterkneten und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 8 Minuten lang kneten, bis er nicht mehr am Schüsselrand klebt und sehr elastisch ist. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. (Die Gehzeit kann je nach Klima variieren.) Sobald der Teig aufgegangen ist, zusammendrücken und in Portionen von etwa 50 Gramm teilen. Jede Portion mit den Händen leicht flachdrücken und die Füllung daraufgeben. Das kann zum Beispiel Käse mit Chili, Käse mit Schinken oder eine andere Lieblingsfüllung sein. Wichtig: Den Teig nicht zu voll füllen, damit er im Ofen nicht auseinanderläuft. Die gefüllten Teigkugeln auf der Arbeitsfläche zu kleinen Kugeln formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Erneut gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. Anschließend mit einer Mischung aus verquirltem Ei und Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.