Karotten-Orangen-Haferflockenkuchen

Zutaten
1 Tasse Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei verwenden)
2 mittelgroße Karotten, gerieben
1 Orange, Saft und Schale
1/2 Tasse Zucker (nach Belieben Kokosblütenzucker oder Süßstoff)
1/3 Tasse Oliven- oder Kokosöl
2 Eier (bei Bedarf Eiersatz)
1 TL Vanilleextrakt
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
Eine Prise Salz
Optional: Nüsse oder Rosinen nach Belieben
Zubereitung
Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kuchenform mit etwas Öl oder Butter einfetten.

In einer großen Schüssel Haferflocken, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen und Zucker, Öl, Orangensaft, Orangenschale und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen. Die geriebenen Karotten und nach Belieben die Nüsse oder Rosinen unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
30–35 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er gestürzt wird. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Servieren. Er schmeckt pur oder mit Puderzucker bestreut. Guten Appetit!