Potosí-Enchiladas 😋

Zutaten
Für den Teig:
2 Tassen nixtamalisiertes Maismehl
4 getrocknete Guajillo-Chilis
1 getrocknete Ancho-Chili
1 Knoblauchzehe
¼ TL Kreuzkümmel (optional, traditionell in vielen Haushalten)
Salz nach Geschmack
Heißes Wasser (nach Bedarf)
Für die Füllung:
150–200 g zerbröselter Queso Fresco oder Queso Ranchero
Zum Braten:
Pflanzenöl (mittelgroß zum Anbraten)
Zum Servieren:
Refried Beans
Zerbröselter Queso Fresco
Mexikanische Crema
Avocadoscheiben
Zusätzliche rote Salsa (optional)
Zubereitung

1. Die Kerne und Scheidewände der Guajillo- und Ancho-Chilis entfernen, diese auf einer heißen Grillplatte leicht anrösten (nur bis sie duften), ohne sie zu verbrennen, und 10–15 Minuten in heißem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen.
2. Die eingeweichten Chilis mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und etwas Einweichwasser zu einer dicken, sehr glatten Sauce pürieren (falls sie körnig ist, durch ein Sieb streichen).
3. Den Masa-Teig in eine Schüssel geben und nach und nach die Chilisauce unterrühren, bis ein glatter, geschmeidiger, roter Teig entsteht (falls er sich trocken anfühlt, einige Esslöffel warmes Wasser hinzufügen; falls er klebt, etwas mehr Teig einarbeiten).
4. Eine Portion Teig abnehmen, zu einer Kugel formen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder mit einer Tortillapresse zu einem dünnen Fladen von etwa 10–12 cm Durchmesser flachdrücken.
5. Den Queso Fresco in die Mitte des Fladens geben und darauf achten, ihn nicht zu überfüllen, damit beim Verschließen nichts herausläuft. Die Tortilla halbieren und die Ränder fest andrücken (falls der Teig reißt, ist er zu trocken und benötigt etwas mehr Feuchtigkeit). 6. Eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und die Enchiladas von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie gar sind und den Duft von geröstetem Mais verströmen. Dabei vorsichtig wenden.
6. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die gegarten Enchiladas darin goldbraun und glänzend anbraten (sie sollten nicht hart oder knusprig sein).
7. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Bohnenmus, Queso Fresco, Crema und Avocado servieren. Wer es saftiger mag, kann noch etwas rote Salsa hinzufügen.