🥕 Mini-Karottenkuchen

Saftig, würzig und perfekt portioniert

Diese Mini-Karottenkuchen sind zart, aromatisch und dank gehackter Walnüsse besonders knackig. Ideal zum Frühstück, Brunch oder als gesunder Snack für zwischendurch.

🧾 Zutaten (für 6 Mini-Kuchen)

3 Tassen geriebene Karotten (ca. 6 mittelgroße Karotten)

2 Tassen Mehl

1 Tasse Zucker

1 Tasse gehackte Walnüsse

¾ Tasse Pflanzenöl

3 Eier

1 TL Natron

½ TL Backpulver

1½ TL Zimt

½ TL Salz

👩‍🍳 Zubereitung

1️⃣ Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Mini-Kastenform mit 6 Mulden einfetten und mit Mehl bestäuben.

2️⃣ Teig zubereiten
In einer großen Schüssel geriebene Karotten, Mehl, Zucker, Walnüsse, Öl, Eier, Natron, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Gut verrühren.

3️⃣ Kastenform füllen
Den Teig in die vorbereiteten Mulden der Mini-Kastenform füllen, sodass diese etwa zu ¾ gefüllt sind.

4️⃣ Backen
Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

5️⃣ Abkühlen lassen
Die Kuchen 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

💡 Tipps

Für zusätzlichen Geschmack einen Teelöffel Vanilleextrakt oder eine Prise Muskatnuss hinzufügen.

Zum Servieren mit einem leichten Frischkäse-Frosting oder Puderzucker bestreuen.

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren oder für später einfrieren.