Blaubeer-Zitronen-Kuchen

Zutaten

200 g gefrorene Blaubeeren

2 Eier

150 g Zucker

100 ml neutrales Öl

Abrieb und Saft von 1 Zitrone

200 g Mehl

1 EL Backpulver

1 Prise Salz

Zubereitung

1. Eier und Zucker schaumig schlagen.
2. Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen.
3. Mehl und eine Prise Salz hinzufügen. Vorsichtig vermengen, nicht zu lange rühren.
4. Die gefrorenen Blaubeeren direkt aus dem Gefrierschrank unterheben (so zerfallen sie nicht) und den Teig in eine gefettete Kastenform füllen.
5. Bei 170 °C (340 °F) 40–45 Minuten backen. Guten Appetit!