Gesunde Brokkoli-Cheddar-Suppe

Eine cremige, aromatische Suppe, perfekt für ein leichtes Abendessen. Ideal zum Genießen, ohne auf die Ernährung zu achten.

Zeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 4
Zutaten:
1 großer Brokkoli (ca. 500 g), in kleine Röschen geteilt
1 geriebene Karotte
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
750 ml fettarme Gemüsebrühe
250 ml Magermilch
1 EL Speisestärke
100 g geriebener fettreduzierter Cheddar
Salz und schwarzer Pfeffer
Eine Prise Muskatnuss (optional)
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit einem Esslöffel Wasser (oder etwas Öl) 2–3 Minuten glasig dünsten. Brokkoli und geriebene Karotte hinzufügen und gut vermengen.

Die Gemüsebrühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli sehr weich ist.
In einer Schüssel die kalte Milch mit der Speisestärke verrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren in die Suppe gießen, bis sie andickt.
Weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Den geriebenen fettreduzierten Cheddar-Käse hinzufügen und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
Heiß servieren, nach Wunsch mit etwas geriebenem Cheddar-Käse bestreuen.
Weight Watchers (WW) Punkte
Etwa 3 bis 4 Punkte pro Portion (je nach verwendeter Cheddar-Käsemarke).
Ohne Käse ist die Suppe sehr leicht.