Gebäckbrötchen (Vanillepuddingbrötchen)

Zutaten
Für den Teig:
500 g Weizenmehl Type 0000
25 g frische Hefe (oder ca. 8–10 g Trockenhefe)
100 g Zucker
10 g Salz
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Honig (ein wenig für Feuchtigkeit und Farbe)
200 ml lauwarme Milch
100 g weiche Butter
Für die Vanillepuddingfüllung:
250 ml Milch
1 Ei
75 g Zucker
20 g Speisestärke
Vanilleextrakt
Zubereitung

1. Den Teig zubereiten:
   Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Eine Mulde in die Mitte drücken.

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde gießen.

Eier, Vanilleextrakt und Honig hinzufügen.
Mit den Händen zu einem groben Teig verkneten. Die weiche Butter hinzufügen und etwa 10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt, elastisch und glänzend ist. Auch wenn er anfangs klebt, weiterkneten.

2. Erstes Gehenlassen: Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Brötchen formen: Den Teig vorsichtig entgasen und in kleine, gleich große Portionen (je ca. 40–50 g) teilen. Zu glatten Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein gefettetes Backblech legen.
4. Zweites Gehenlassen: Abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
5. Bestreichen und Backen: Während die Brötchen gehen, eine schnelle Konditorcreme zubereiten, indem die Zutaten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eingedickt werden. In einem Spritzbeutel abkühlen lassen. Sobald die Brötchen aufgegangen sind, bestreichen Sie jedes mit einem Kreuz oder Kreis aus Konditorcreme. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) etwa 15–20 Minuten lang, oder bis sie goldbraun sind.