Gesunde Hüttenkäse-Pfannkuchen

Zutaten:
1 Tasse Hüttenkäse (gut abgetropft)
2 große Eier
1/4 Tasse Mandel- oder Hafermehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Vanilleextrakt
1 TL Honig oder Süßstoff (optional)
1 Prise Salz
Verrate mir! Magst du sie lieber mit Hafer- oder Mandelmehl?
Butter oder Kokosöl zum Braten
Zubereitung:
1️⃣ Teig zubereiten: Alle Zutaten in einen Mixer (oder eine Küchenmaschine) geben und glatt pürieren. Dadurch lässt sich der Hüttenkäse gut verteilen und die Pfannkuchen werden schön fluffig.

2️⃣ Braten: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Leicht mit Butter oder Kokosöl einfetten. Kleine Portionen Teig in die Pfanne geben und von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun und fest braten.

3️⃣ Servieren: Genießen Sie die Pfannkuchen warm mit frischem Obst, etwas Honig, griechischem Joghurt oder Ihrem Lieblings-Topping.
Servier- und Aufbewahrungstipps: Falls Pfannkuchen übrig bleiben, bewahren Sie diese bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Sie können sie in einer Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen.
Sie können auch Mini-Pfannkuchen zubereiten und diese für das Frühstück die ganze Woche über einfrieren.
Zeiten und Portionen:
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 6–8 Minuten
Portionen: 4 mittelgroße Pfannkuchen