Erdbeer-Mascarpone-Terrine

Zutaten:

3 Eier
80 g Zucker
250 g Mascarpone
500 g frische Erdbeeren
1 Päckchen Vanillezucker
12–15 Löffelbiskuits
1 Zitrone (Saft)
2–3 EL Milch
Einige Minzblätter (optional)

Zubereitung:

Die Erdbeeren waschen, entstielen und die Hälfte davon klein schneiden. Einige ganze Erdbeeren zum Dekorieren beiseitelegen. In einer Schüssel die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Den Mascarpone hinzufügen und glatt rühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben. Die gehackten Erdbeeren unterheben.

Zitronensaft und Milch in einer flachen Schale verrühren. Die Löffelbiskuits kurz in die Mischung tauchen.
Den Boden einer Kastenform oder Terrinenform mit einer Schicht Löffelbiskuits auslegen. Eine Schicht Erdbeercreme darüber gießen und den Vorgang (Löffelbiskuits + Creme) wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Creme abschließen. Die Oberfläche glattstreichen, abdecken und mindestens 6 Stunden (idealerweise über Nacht) kalt stellen. Vor dem Servieren vorsichtig stürzen und mit den restlichen Erdbeeren und einigen Minzblättern garnieren. Gekühlt servieren.