Argentinische Cremona: Ein blättriges, goldbraunes Gebäck, perfekt zu Mate

Zutaten
Für den Teig:
10 g Trockenhefe (oder 50 g Frischhefe)
270 ml Wasser (Zimmertemperatur)
1 EL Malzextrakt oder Honig
60 g Rinderfett (oder Butter/Margarine)
1 kg Mehl
2 gestrichene EL Salz
Für die Füllung:
150 g Rinderfett (oder Butter)
100 g Mehl

Zubereitung:

1. Teig zubereiten: Hefe im Wasser auflösen. Malzextrakt und weiches Fett hinzufügen. Nach und nach das gesiebte Mehl zusammen mit dem Salz einarbeiten. Zu einem glatten Teig verkneten, ohne ihn zu lange zu bearbeiten. Abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten: Fett und Mehl gut vermischen. Zu einem Rechteck formen und in Frischhaltefolie wickeln. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Füllung einarbeiten: Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung in die Mitte geben und mit dem Teig umschließen. Ausrollen und in Drittel falten; diesen Vorgang wiederholen. Abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Letztes Ausrollen und Formen: Den Teig erneut ausrollen und in Drittel falten. Anschließend auf 2 cm Dicke ausrollen. 15 cm lange Rechtecke ausschneiden, mit Mehl bestäuben und jedes Rechteck der Länge nach falten. Mit der Messerspitze Einschnitte in die gefaltete Kante machen, aber nicht ganz durchschneiden, und die Enden zu Ringen zusammenfügen. Die Cremonas auf gefettete Backbleche legen.
5. Gehen lassen und Backen: Die Cremonas abdecken und gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (425 °F) 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.