Vanilleblüten-Mürbeteigkekse

Zutaten:

200 g Mehl
Zitronenschale
50 g Maisstärke
100 g Puderzucker (plus etwas mehr zum Bestäuben)
1 TL Vanilleextrakt oder -pulver
150 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
3 hartgekochte Eier (nur das Eigelb verwenden)

Zubereitung:

Zuerst die Eier hart kochen: In einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und genau 8 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlten Eier schälen, das Eiweiß entfernen und nur das Eigelb verwenden. Das Eigelb durch ein Sieb streichen, um eine sehr feine und glatte Konsistenz zu erhalten. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Maisstärke und Puderzucker vermischen. Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, damit sich die Aromen verteilen.

Die sehr kalte Butter in kleine Stücke schneiden und unterrühren. Die Mischung mit den Fingerspitzen oder in einer Küchenmaschine rasch zu feinen Semmelbröseln verarbeiten.

Die gesiebten Eigelbe hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten, dabei darauf achten, ihn nicht zu stark zu bearbeiten, damit er nicht elastisch wird. Zu einer Kugel formen, leicht flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher blütenförmige Plätzchen mit etwa 3 cm Durchmesser ausstechen. Nach Belieben ein kleines Loch in die Mitte jedes Plätzchens drücken. Die Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

18 bis 20 Minuten backen. Die Kekse sollten hell mit einer sehr zartgoldenen Farbe bleiben. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.