Champignoncremesuppe

Zutaten:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
500 g Champignons
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Kartoffel
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung:

Die Champignons gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–5 Minuten glasig dünsten.

Den gehackten Knoblauch unterrühren und unter ständigem Rühren eine weitere Minute mitdünsten.

Die Champignonscheiben in den Topf geben und 8–10 Minuten anbraten, bis sie Saft ziehen und leicht gebräunt sind.

Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und die heiße Gemüsebrühe angießen. Gut umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe zurück auf den Herd stellen, die Sahne hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 2–3 Minuten erhitzen, aber nicht kochen lassen. Heiß servieren und mit fein gehackter Petersilie garnieren.

Vorbereitungszeit: 15 Min. | Kochzeit: 30 Min. | Gesamtzeit: 45 Min.
kcal: 180 | Portionen: 4 🍽️