Knuspriges, selbstgebackenes französisches Baguette (ohne Maschine)

Zutaten:

• 1 kg Mehl
• 20 g Salz
• 10 g Zucker
• 10 g Trockenhefe (oder 30 g Frischhefe)
• 550 ml lauwarmes Wasser
• 50 g Schmalz (oder geschmolzene Butter)
• 1 Ei (zum Bestreichen)

Zubereitung:

1. Hefe aktivieren: Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.
2. Trockene Zutaten vermischen: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
3. Vermengen: Hefemischung und Schmalz zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig verkneten.
4. Kneten: Den Teig 10–15 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. 5. Erster Gärvorgang: Den Teig zu einer Kugel formen und in einer bemehlten Schüssel 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Zu Brötchen formen: Den Teig in 8 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem länglichen Brötchen formen und auf ein Backblech legen.
6. Zweiter Gärvorgang: Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
7. Vorheizen und schneiden: Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Jedes Brötchen der Länge nach mit einem scharfen Messer einschneiden.
8. Bestreichen: Mit verquirltem Ei bestreichen, um eine goldbraune, glänzende Oberfläche zu erhalten.
9. Backen: 20–25 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhören.

Tipp: Die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Unterseite knusprig bleibt.