Bananen-, Apfel- und Walnusskuchen

Eine nahrhafte und wohltuende Kombination, die die natürliche Süße der Früchte mit dem knackigen Biss der Nüsse vereint.

Zutaten:
3 Eier
1 1/2 Tassen Haferflocken
1/2 Tasse Kokosöl
1 Tasse Zucker
3 reife Bananen
3 rote Äpfel
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse Walnüsse
1 EL Backpulver
1 EL gemahlener Zimt
Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
2. Bananen und Äpfel würfeln und in eine Schüssel geben.
3. Haferflocken, Zucker, Zimt, gehackte Walnüsse und Backpulver hinzufügen.
4. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Kokosöl verquirlen.
5. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Teigschaber zu einem glatten Teig verrühren.
6. Eine Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
7. Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen.
8. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist: Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig.