Argentinischer Eintopf 😋

Zutaten:
1 kg Rindfleisch zum Schmoren: Ochsenschwanz, Bruststück, Roastbeef oder Rinderbrust
2 Chorizo-Würste
1 Scheibe gesalzener oder geräucherter Speck (optional)
2 Maiskolben, in Stücke geschnitten
3 geschälte und grob gehackte Kartoffeln
2 geschälte und grob gehackte Süßkartoffeln
3 gehackte Karotten
1 Stück Kürbis oder Zucchini
1 ganze Zwiebel oder halbierte Zwiebel
1 Lauchstange
2 Stangen Sellerie
2 Lorbeerblätter
1 Tasse Kichererbsen, über Nacht eingeweicht (optional)
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Genügend Wasser, um alle Zutaten zu bedecken
Gehackte frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung:

1. Das Fleisch in einen großen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
2. Den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar und aromatisch bleibt.
3. Zwiebel, Lauch, Sellerie, Lorbeerblatt, eingeweichte Kichererbsen (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird.
4. Karotten und Mais unterrühren und 15 Minuten mitköcheln lassen, damit sie ihr Aroma entfalten können, ohne zu zerfallen.
5. Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kürbis hinzufügen. Die Stücke sollten groß genug sein, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
6. Die Würstchen mit einer Gabel einstechen, zusammen mit dem Speck (falls verwendet) in den Topf geben und weitere 25 bis 35 Minuten kochen lassen.
7. Prüfen, ob das Fleisch zart und das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Am Ende gegebenenfalls nachsalzen. 8. Fleisch, Würstchen und Gemüse vorsichtig herausnehmen und auf einer großen Platte oder direkt in Schüsseln mit etwas heißer Brühe servieren.
8. Zum Schluss gehackte frische Petersilie darüberstreuen und den argentinischen Puchero dampfend heiß servieren, dazu Brot oder, falls gewünscht, eine Criolla-Sauce.