Himbeer-Mascarpone-Weihnachtskuchen ohne Backen – Frisch, leicht & köstlich

Zutaten:
80 g Puderzucker
250 g Mascarpone
80 g geschmolzene Butter
200 ml sehr kalte Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
200 g frische oder gefrorene Himbeeren
200 g gehackte Erdbeeren
200 g Spekulatius oder Shortbread-Kekse
2 EL Zitronensaft
Einige zusätzliche Himbeeren und Erdbeeren zum Dekorieren
Einige frische Minzblätter
Zubereitung: Die Kekse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken. Die Keksbrösel in eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter hinzufügen. Gründlich vermischen, bis eine sandige, homogene Masse entsteht.

Eine Kuchenform oder Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, um das Herauslösen zu erleichtern. Die Keksmasse in die Form geben und mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken, um einen kompakten Boden zu erhalten. Etwa 20 Minuten kalt stellen.
In einer großen, gekühlten Schüssel die Sahne steif schlagen.
In einer separaten Schüssel Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren.
Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Mascarpone-Mischung heben, dabei leichte, fließende Bewegungen verwenden, um eine lockere Konsistenz zu erhalten.
Himbeeren mit gehackten Erdbeeren und Zitronensaft vermengen, um dem Dessert mehr Frische zu verleihen.
Eine Schicht Mascarponecreme auf den Biskuitboden gießen und großzügig mit den Beeren belegen. Mit der restlichen Mascarponecreme bedecken und die Oberfläche glatt streichen. Den Biskuitboden mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen, damit er vollständig fest wird.
Den Biskuitboden vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Mit frischen Himbeeren, Erdbeerstücken und einigen Minzblättern garnieren.

Gekühlt servieren, um die cremige Mascarpone und die Frische der Beeren voll zu genießen.
Zubereitungszeit: 30 Min. | Gesamtzeit: 6 Std. 30 Min.
Kalorien: 420 kcal | Portionen: 8