Schneller Lachseintopf

Zutaten:

2 Karotten
1 Lauchstange
1 kleine Zwiebel
500 g frischer Lachs, in große Stücke geschnitten
200 g Champignons
200 ml Sahne
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Mehl
20 g Butter
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Einige Zweige gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch gründlich putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Lauch hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. Die Champignons hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren einige Minuten weitergaren.

Das Mehl über das Gemüse streuen und gut vermengen, bis alle Zutaten klumpenfrei mit Mehl bedeckt sind.

Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzu, bis eine glatte, homogene Sauce entsteht. Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist und die Sauce leicht eindickt. Geben Sie die Lachsstücke vorsichtig in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 bis 7 Minuten sanft garen. Der Lachs sollte zart und leicht glasig sein. Rühren Sie Crème fraîche und Zitronensaft unter. Vorsichtig vermengen, damit die Fischstücke nicht zerfallen, und weitere 2 Minuten erhitzen, ohne dass die Sauce kocht. Bestreuen Sie das Gericht kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie. Servieren Sie es sofort mit Reis, gedämpften Kartoffeln oder grünem Gemüse.
Zubereitungszeit: 15 Min. | Kochzeit: 25 Min. | Gesamtzeit: 40 Min.
Nährwert: 390 kcal | Portionen: 4 Personen