Linsen-, Tomaten- und Feta-Salat – Frisch und aromatisch

Zutaten:

150 g Feta
1 kleine Gurke
1 kleine rote Zwiebel
250 g grüne Linsen
200 g Kirschtomaten
Einige Zweige frische Petersilie
Einige Zweige frische Minze
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zubereitung: Die Linsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Die Linsen in einem großen Topf mit ungesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Die Linsen abgießen und vollständig abkühlen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Gurke schälen und würfeln. Die rote Zwiebel fein schneiden.

Den Feta in Würfel schneiden.

Petersilie und frische Minze hacken.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer für das Dressing verquirlen.

In einer großen Salatschüssel die abgekühlten Linsen mit Tomaten, Gurke, roter Zwiebel und frischen Kräutern vermengen. Den Feta vorsichtig unterheben, ohne ihn zu zerdrücken. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten bedeckt sind. Den Salat vor dem Servieren etwa 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Als Vorspeise oder leichte Mahlzeit mit geröstetem Brot servieren.

Zubereitungszeit: 20 Min. | Kochzeit: 25 Min. | Gesamtzeit: 45 Min.
Kalorien: 390 kcal | Portionen: 4